Frittierte Krabben-Makkaroni mit Käse

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Zeit: 2 Stunden 30 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 48

Nährwert pro Portion:

Kalorien 184, Gesamtfett 11 G., gesättigte Fettsäuren 4 G., Proteine 7 G., Kohlenhydrate 13 G., Faser 1 G., Cholesterin 49 mg, Natrium 185 mg, Zucker 1 G.

Stellen Sie sich das Beste eines Hummersandwiches vor – ein buttriges Brötchen, saftige Hummerstücke und frische Zitrone – kombiniert mit dem allseits beliebten Mac and Cheese. Genau das erwartet Sie in dieser außen knusprigen und innen zarten Vorspeise.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

220 g Nudeln
11 Esslöffel ungesalzene Butter
1 1/4 Tassen Mehl
2 Tassen Milch
1/4 EL geriebener Parmesan
2 EL Mascarpone-Käse
700 g gekochtes Hummerfleisch, grob gehackt
1 EL gehackter frischer Estragon + 0,5 EL Blätter
170 g Münsterkäse, gerieben
110 g geriebener Gruyère
4 große Eier
280 g zerbröselte Brioche (ca. 3 3/4 Tassen)
Pflanzenöl zum Frittieren
0,5 Tasse frische Petersilienblätter
0,5 Tasse gehackter Schnittlauch (3 cm lange Stücke)
Abrieb von 1 Zitrone + Zitronenspalten zum Servieren
Spezialausrüstung: Tiefenfettthermometer

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen und beiseitestellen.
In einem mittelgroßen Topf 3 EL Butter bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. 1/4 Tasse Mehl einrühren und ca. 1 Minute anschwitzen, bis die Mischung Blasen wirft. Milch und 2 TL Salz einrühren und die Sauce zum Köcheln bringen. Die Hitze reduzieren und die Sauce unter gelegentlichem Rühren ca. 6 Minuten köcheln lassen, bis sie andickt. Vom Herd nehmen und Parmesan und Mascarpone einrühren, bis der Käse vollständig geschmolzen und die Sauce glatt ist. Nudeln, Hummer und gehackten Estragon hinzufügen.

Münsterkäse und Gruyère in eine große Schüssel geben. Die Nudelmischung hinzufügen und gut vermengen. Die Mischung gleichmäßig auf einem Viertel des Backblechs verteilen und etwa 1 Stunde lang einfrieren, bis sie fest ist.
Bereiten Sie eine Panierfläche vor, indem Sie drei flache Schüsseln nebeneinander stellen. Vermischen Sie 1 Teelöffel Salz mit dem restlichen 1 Becher Mehl in der ersten Schüssel. Verquirlen Sie die Eier mit 1 Teelöffel Salz in der zweiten Schüssel und geben Sie die Paniermehlkrümel und 1 Teelöffel Salz in die dritte Schüssel.
Die gekühlte Nudelmischung in 2,5 cm dicke Quadrate schneiden. Jedes Quadrat in Mehl wenden, dann durch verquirltes Ei ziehen und abtropfen lassen. Anschließend in Paniermehl wälzen und auf ein Backblech legen. 10 Minuten einfrieren.
Inzwischen 5 cm Pflanzenöl in einen großen Topf mit dickem Boden geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Öl mit einem Frittierthermometer auf 190 °C (375 °F) erhitzen.
Die Nudelquadrate portionsweise etwa 2 Minuten goldbraun braten, bis sie durchgeheizt sind. Das Öl nach jeder Portion erneut erhitzen.
Nach der letzten Portion das Öl erneut erhitzen. ¼ Tasse Estragonblätter, Petersilie und Schnittlauch in das heiße Öl geben und ca. 30 Sekunden braten, bis das Wasser verdampft ist und das Gemüse nicht mehr blubbert. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz bestreuen.
Zitronenschale und die restlichen 8 Esslöffel Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen lassen, bis die Butter schäumt. Die Pastaquadrate mit dem Zitronenöl beträufeln und mit den gebratenen Kräutern bestreuen. Mit Zitronenspalten servieren.