Arancini mit Krabben

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Zeit: 2 Stunden 10 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 30 Bälle

Knusprige sizilianische Arancini sind eine köstliche Vorspeise für jeden Anlass. Planen Sie einen Feiertag oder einen besonderen Anlass, den Sie mit einer leckeren Leckerei feiern möchten? Dann bereiten Sie Arancini mit echtem Krabbenfleisch zu. Die Bällchen werden aus Risotto, Mascarpone und Parmesan zubereitet, wodurch eine klebrige Konsistenz entsteht. Geben Sie das Krabbenfleisch hinzu und formen Sie die Bällchen mit den Händen. Wälzen Sie die Arancini anschließend in Paniermehl und frittieren Sie sie. Verwenden Sie japanisches Panko-Paniermehl für eine besonders knusprige Kruste – ein herrlicher Kontrast zur zarten Füllung.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Risotto

2 Esslöffel natives Olivenöl extra
2 Esslöffel Butter, Zimmertemperatur
2 Schalotten, gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
0,5 TL grobes Salz
1 EL Arborio-Reis
1 Tasse Weißwein
2 Tassen Meeresfrüchtebrühe
0,5 EL geriebener Parmesan
2 EL Mascarpone, Zimmertemperatur
1 TL abgeriebene Zitronenschale (von 1 großen Zitrone)
2 Tassen Krabbenfleischstücke, ohne Schalen
2 Esslöffel gehackter frischer Schnittlauch

Arancini

0,5 Tassen Premium-Mehl
0,5 TL grobes Salz
2 Eier, Zimmertemperatur
1 EL Panko-Paniermehl
Pflanzenöl zum Frittieren
2 EL gekauft Marinara-Saucewarm, zum Dippen

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Risotto:

Einen 3-Liter-Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Olivenöl und Butter hinzufügen. Sobald die Butter geschmolzen ist, Schalotten und Knoblauch dazugeben und unter häufigem Rühren mit einem Holzlöffel etwa 2 Minuten andünsten, bis das Gemüse weich ist. Salz und Reis hinzufügen und gut mit Öl vermengen. 1 Minute kochen lassen, dann mit Weißwein beträufeln. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis der Wein fast vollständig aufgesogen ist.
Brühe hinzufügen und umrühren; unter häufigem Rühren 15 bis 20 Minuten kochen lassen, bis der Reis gar, aber nicht matschig ist. Vom Herd nehmen und Parmesan, Mascarpone, Zitronenschale, Krabbenfleisch und Frühlingszwiebeln unterrühren.

Das Risotto auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.
Arancini:

Bereiten Sie die Panierfläche vor, indem Sie drei flache Schüsseln nebeneinander stellen: Geben Sie Mehl und Salz in eine Schüssel, Eier in eine andere und Paniermehl in eine dritte. Nehmen Sie mit einem Esslöffel (1 EL) etwas Risotto und formen Sie es mit den Händen zu einer Kugel. Wälzen Sie die Kugel zuerst in Mehl, dann in Ei und anschließend in Paniermehl; achten Sie darauf, dass die Kugel vollständig paniert ist. Legen Sie sie auf ein Backblech mit Rand und wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Risotto.
Geben Sie so viel Öl in einen mittelgroßen Topf, dass es 5 cm hoch steht. Erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze, bis ein Frittierthermometer 175 °C anzeigt. Geben Sie mit einem Schaumlöffel 5–6 Reisbällchen (oder so viele, wie in den Topf passen) vorsichtig hinein, ohne dass der Topf überfüllt ist. Frittieren Sie die Bällchen 3–4 Minuten goldbraun. Legen Sie sie zum Abtropfen auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech. Frittieren Sie die restlichen Reisbällchen genauso.
Servieren Sie die Arancini warm mit Marinara-Sauce zum Dippen.