Gegrilltes Ribeye-Steak mit grünem Confit

Stimmen: 1

Zeit: 40 Minuten plus Haltezeit
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Eine der besten Zubereitungsmethoden für ein Ribeye-Steak: Reiben Sie das Fleisch mit Salz, schwarzem Pfeffer und Olivenöl ein und lassen Sie es etwa 12 Stunden im Kühlschrank marinieren. Bereiten Sie den Grill für direkte und indirekte Hitze vor. Braten Sie das Fleisch zunächst scharf an, bis es auf der heißeren Seite eine leckere Kruste bildet, und schmoren Sie es anschließend in der kühleren Zone. Garen Sie das Ribeye medium-rare oder rare, um seinen vollen Saftigkeits- und Rindfleischgeschmack zu genießen. Butter verleiht dem Steak eine feine Note. Servieren Sie es mit einem frischen Römersalat und Brunnenkresse-Marmelade.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Steak

1 Ribeye-Steak am Knochen (Gewicht 0,7 kg, Dicke ca. 6 cm)
Olivenöl
Grobes Meersalz
Gemahlener schwarzer Pfeffer
Französische Butterdose

Römersalat- und Brunnenkresse-Marmelade

4 Bunde Bio-Brunnenkresse, Stängel gekürzt (ca. 2 Tassen Blätter)
2 ganze Römersalatblätter
1 kleine Knoblauchzehe
1/4 Bund frischer Koriander, geputzt
1/4 Bund frische Petersilie, geputzt
Frisch gepresster Zitronensaft
2 EL Olivenöl

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Das Steak großzügig mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen, sodass das gesamte Fleisch bedeckt ist. Locker abdecken und 12 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Ribeye-Steak mit Gewürzen.
Heizen Sie den Grill 1 Stunde vor dem Grillen des Steaks vor (vorzugsweise mit Holzkohle oder Hartholz); die Kohlen sollten heruntergebrannt sein und glühen, ohne Flammen zu zeigen.

Nehmen Sie das Steak aus dem Kühlschrank und lassen Sie es eine Stunde lang bei Zimmertemperatur ruhen, während der Grill vorheizt.
Das Steak in die Mitte des heißen Grills legen und durch Drehen nach links und rechts schöne Grillstreifen erzeugen. Die andere Seite auf die gleiche Weise braten, insgesamt etwa 10 Minuten. Anschließend das Steak auf eine kühlere Stelle des Grills legen und weitere 25–30 Minuten garen, bis es medium-rare ist. Sie müssen es mit den Fingern testen, indem Sie sanft drücken.Legen Sie das fertige Steak auf ein Gitter über einem Backblech, damit es nicht im eigenen Saft liegt. Decken Sie es dann locker mit Alufolie ab und lassen Sie es 15 Minuten ruhen, bevor Sie es anschneiden.
Römersalat- und Brunnenkresse-Marmelade

In einem Mixer oder einer Küchenmaschine Brunnenkresse, Römersalat, Knoblauch, Koriander, Petersilie, Zitronensaft, Salz und schwarzen Pfeffer vermengen. Olivenöl hinzufügen und pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
Ausfahrt: 2 EL
Zum Servieren das Steak in 6 gleich große Stücke schneiden. Jeweils eine gleiche Portion Marmelade auf 6 vorgewärmte Teller geben. Die Steakstücke auf den Tellern anrichten und mit Butter beträufeln. Den restlichen Bratensaft aus der Pfanne abseihen und über das Steak gießen.