Gerstenrisotto mit Jakobsmuscheln und Paprikasauce
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Zeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Nährwert pro Portion:
Kalorien 531, Gesamtfett 23 G., gesättigte Fettsäuren 8 G., Proteine 33 G., Kohlenhydrate 46 G., Faser 9 G., Cholesterin 57 mg, Natrium 1174 mg, Zucker 3 G.
Kalorien 531, Gesamtfett 23 G., gesättigte Fettsäuren 8 G., Proteine 33 G., Kohlenhydrate 46 G., Faser 9 G., Cholesterin 57 mg, Natrium 1174 mg, Zucker 3 G.
Perlgraupen sind nach Reis die zweitbeliebteste Zutat für Risotto. Dieses Perlotto (oder Orzotto) ist besonders in Norditalien beliebt und kombiniert Perlgraupen mit verschiedenen Gemüsesorten, Fleisch und Meeresfrüchten. In diesem Rezept wird das Perlotto mit Mascarpone zubereitet, was dem Gericht eine zarte, cremige Konsistenz verleiht, obwohl die Graupen bissfest bleiben und nicht wie Reis verkochen. Servieren Sie dazu gebratene Jakobsmuscheln und eine hausgemachte Sauce aus gerösteten Paprika und Mascarpone.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 rote Paprika
- 1/4 EL Mascarpone-Käse
- 1 Tasse Perlgraupen
- 4 Tassen leicht gesalzene Hühnerbrühe
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 4 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
- 1/3 Tasse trockener Weißwein
- 0,5 EL geriebener Parmesan
- 2 EL fein gehackter frischer Schnittlauch, plus etwas mehr zum Servieren
- 12 große Jakobsmuscheln, Stiele entfernt
- 1 Teelöffel gemahlene Fenchelsamen
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Perlgraupen, Jakobsmuscheln, Paprika, Weißwein, Fenchelsamen, Parmesankäse, Mascarpone-Käse
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Positionieren Sie den Rost 15 cm vom Heizelement des Ofens entfernt und heizen Sie den Ofen auf Grillfunktion vor.
- Die Paprikaschoten der Länge nach halbieren und Kerne und Stielansatz entfernen. Die Paprikahälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen und 7 bis 10 Minuten grillen, bis die Haut stellenweise schwarz wird. In eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 10 Minuten ziehen lassen. Die Paprika schälen und die verbrannte Haut entfernen. Die gerösteten Paprika mit 1 EL Mascarpone, 1/2 TL Salz und 1/2 TL schwarzem Pfeffer in einen Mixer geben und glatt pürieren. Die Paprikasauce beiseitestellen.
- In einem trockenen, schweren Topf (ca. 4 Liter Fassungsvermögen) die Perlgraupen bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 7–10 Minuten goldbraun und duftend anrösten. In eine Schüssel geben. Brühe und 2 Tassen Wasser in den Topf geben und zum Kochen bringen.
- In einem mittelgroßen Topf 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch hinzufügen und unter Rühren 1–2 Minuten hellgolden anbraten. Gerste hinzufügen und mit Öl vermengen. Wein angießen und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen, bis er vollständig aufgesogen ist. ½ Tasse heiße Brühe hinzufügen und unter Rühren einkochen lassen. Nach und nach jeweils ca. ½ Tasse heiße Brühe unter ständigem Rühren hinzufügen, bis die vorherige Menge aufgesogen ist. Ca. 35 Minuten kochen, bis die Gerste weich, aber noch bissfest ist (es kann etwas Brühe übrig bleiben).
- Parmesan und die restlichen 3 Esslöffel Mascarpone hinzufügen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch dazugeben und, falls gewünscht, das Risotto mit der restlichen Brühe verdünnen. Warm halten.
- Die Jakobsmuscheln trocken tupfen, mit Fenchel bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen. Eine große, schwere, beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und den restlichen Esslöffel Olivenöl hineingeben. Die Jakobsmuscheln hinzufügen und 3–4 Minuten goldbraun braten. Wenden und weitere ca. 2 Minuten braten, bis sie fest sind.
- Verteilen Sie das Risotto auf vier Teller. Legen Sie die Jakobsmuscheln gleichmäßig darauf und beträufeln Sie sie mit etwas Pfeffersauce. Bestreuen Sie jede Portion mit gehacktem Schnittlauch.
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