Ravioli mit Ricotta und Taleggio in Wildpilzsauce

Stimmen: 4

Zubereitung - Ricotta- und Taleggio-Ravioli mit Wildpilzsauce

Zeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 1546, Gesamtfett 93 G., gesättigte Fettsäuren 42 G., Proteine 71 G., Kohlenhydrate 104 G., Faser 4 G., Cholesterin 586 mg, Natrium 1586 mg, Zucker 4 G.

Diese exquisiten Ravioli, gefüllt mit Ricotta, Taleggio und Kräuterparmesan, werden in einer aromatischen Wildpilzsauce mit Pancetta serviert und eignen sich perfekt für ein elegantes Abendessen zu besonderen Anlässen. Die Ravioli werden komplett selbst hergestellt, daher benötigen Sie eine Nudelmaschine, um den Teig perfekt auszurollen. Ungekochte Ravioli können bis zu einem Monat eingefroren werden. Zum Servieren werden sie einfach ohne Auftauen gekocht.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Ravioli

450 g hochwertiges Mehl (ca. 3 ¾ Tassen) + etwas mehr zum Kneten des Teigs
5 große Eier
3–4 Esslöffel natives Olivenöl extra
Grieß oder Polenta zum Bestreuen des Backblechs

Füllung

2 Tassen Schafsmilchricotta
1 Tasse Taleggio-Käse, gewürfelt
3 große Eier
0,5 EL geriebener Parmesan
1/4 Tasse gehackte frische Petersilie

Sauce

Natives Olivenöl extra zum Beträufeln
0,5 Tassen Pancetta, gewürfelt
3 zerdrückte Knoblauchzehen
je 1 Tasse gehackte Shiitake-, Austern- und Champignons
1,5 Tassen Hühnerbrühe
4 Esslöffel ungesalzene Butter
0,5 Tassen geriebener Parmesan + extra zum Servieren
1/4 Tasse gehackter frischer Schnittlauch

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

„Probiert die Soße, während sie kocht“, mahnt Anne. „Und probiert auch das Nudelwasser, um sicherzugehen, dass es schmackhaft und salzig ist. Wenn ihr euch nicht sicher seid, probiert es!“

Teig:

Mehl auf ein großes Schneidebrett geben und in der Mitte eine Mulde formen. Eier, Olivenöl und Salz in die Mulde geben und die Eier mit einer Gabel verquirlen.

Anschließend das Mehl mit einer Gabel in die Eier einrühren.

Den Teig zu einer Kugel formen; es ist nicht schlimm, wenn noch Klumpen vorhanden sind.

Den Teig kneten, dabei immer wieder wenden.

Den Teig 10–15 Minuten lang kneten, bis er glatt und elastisch ist. Anschließend in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Füllung:

Ricotta, Taleggio, Eier, Parmesan und Petersilie in einer Schüssel vermengen und mit Salz würzen. Die Füllung in einen großen Spritzbeutel füllen und kaltstellen.

Den Teig ausrollen:

Den Teig in vier Stücke teilen. Ein Stück leicht flachdrücken.

Den Teig zweimal durch eine Nudelmaschine geben (Walzen mit großem Abstand), dabei bei Bedarf mit Mehl bestäuben. Den Teig der Länge nach in Drittel teilen und zwei- bis dreimal durch die Walzen geben. Diesen Vorgang wiederholen, dabei den Abstand zwischen den Walzen verringern, bis die vorletzte Breite erreicht ist und der Teig etwa 0,2 cm dick ist. Mit den restlichen Teigstücken wiederholen. Die Hälfte der Teigplatten mit Backpapier auslegen, in Frischhaltefolie wickeln und bis zu einem Monat einfrieren (für dieses Rezept wird nur die Hälfte des Teigs benötigt).

Die Ravioli zusammensetzen:

Die Teigplatten auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. Die untere Hälfte jeder Platte (die Ihnen zugewandte Seite) leicht mit Wasser bestreichen.

Schneiden Sie eine Ecke eines Spritzbeutels ab und spritzen Sie 2,5 cm große Kugeln der Füllung im Abstand von 5 cm auf die untere Hälfte jedes Teigstreifens.

Den Teig über die Füllung legen und die Ränder einschlagen. Mit den Zeigefingern um jede Füllungskugel herumdrücken und darauf achten, dass keine Luftblasen entstehen.

Mit einem runden, geriffelten Ausstecher (5–7 cm Durchmesser) Ravioli ausstechen. Auf ein mit Grieß bestreutes Backblech legen.

Sauce:

Eine große, tiefe Pfanne mit Olivenöl beträufeln. Pancetta und Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten.

Sobald der Knoblauch hellbraun ist, entfernen Sie ihn. Wenn der Pancetta knusprig ist, geben Sie die Pilze hinzu, würzen Sie mit Salz und braten Sie alles etwa 5 Minuten an, bis die Pilze weich und zusammengefallen sind.

Die Hühnerbrühe dazugeben, Salz hinzufügen und kochen lassen, bis die Sauce um die Hälfte reduziert ist.

Die Butter hinzufügen und unter ständigem Schwenken der Pfanne kochen, bis die Sauce eindickt und samtig wird. Bei Bedarf salzen.

Die Ravioli kochen:

Einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen; die Ravioli hinzufügen und 3–4 Minuten kochen lassen. Mit einem Schaumlöffel in den Topf mit der Sauce geben. Die Sauce unter Schwenken des Topfes zum Köcheln bringen. Mit Käse bestreuen und umrühren. Die Ravioli mit Schnittlauch bestreuen und mit weiterem Käse bestreuen.