Hausgemachte Ricotta-Ravioli

Stimmen: 2

Zeit: 1 Stunde 15 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4

Italienische Ravioli sind seit mindestens dem 14. Jahrhundert ein traditionelles Hausmannskostgericht. Jüngere Familienmitglieder werden die Zubereitung dieser quadratischen Nudeln sicher genießen und sie mit Sicherheit auch lieben. In verschiedenen Regionen Italiens sind unterschiedliche Füllungen beliebt: Spinat, Muskatnuss und schwarzer Pfeffer (wie in Rom und Latium) oder geriebene Zitronenschale (wie in Sardinien üblich) können der Ricottafüllung beigemischt werden. Der Ravioli-Teig sollte dünn sein. Damit er sich gut ausrollen lässt, ist es wichtig, ihn nicht zu lange zu kneten.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Ravioli

4 Eier und zusätzlich 2 verquirlte Eier zum Bestreichen des Teigs
3 Tassen Premium-Mehl, plus etwas mehr zum Verarbeiten
1/2 Tasse Wasser

Ricotta-Füllung

1 EL Ricottaüberschüssige Feuchtigkeit gut abtropfen lassen
1 Ei
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Eier mit einem elektrischen Handrührgerät mit Knethaken einzeln schaumig schlagen. Während des Rührens Mehl und Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten.

Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche leicht mit Mehl. Legen Sie den Teig darauf und kneten Sie ihn, bis er glatt und elastisch ist. Wickeln Sie ihn anschließend in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn etwa 30 Minuten ruhen, damit sich das Gluten löst.
Den Teigball halbieren. Die Hälfte, die du nicht sofort verwendest, beiseitelegen und abdecken, damit sie nicht austrocknet.

Bestäuben Sie den Teig und die Arbeitsfläche mit Mehl. Rollen Sie den Teig zwei- bis dreimal mit maximaler Dicke durch die Nudelmaschine. Führen Sie den Teig beim Ausrollen mit der Handfläche. Reduzieren Sie die Dicke und rollen Sie den Teig erneut zwei- bis dreimal aus.

Kneten Sie den Teig weiter, bis er so dünn wie möglich ist (etwa 3 mm).

Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche mit Mehl und legen Sie ein langes Teigblatt aus, bestäuben Sie es mit Mehl und bestreichen Sie die Oberseite mit 2 verquirlten Eiern.

Einen Esslöffel der gekühlten Füllung auf eine Teighälfte geben und dabei etwa 5 cm Abstand zwischen den Hälften lassen. Anschließend die andere Hälfte über die Füllung klappen. Mit einer Espressotasse oder dem Finger die Luft um die Füllung herum vorsichtig herausdrücken und die Teigränder verschließen.

Schneiden Sie die Ravioli mit einem Teigschneider in Quadrate. Achten Sie darauf, dass die Ränder vor dem Kochen gut verschlossen sind. Wenn Sie die Ravioli im Voraus zubereiten, bestäuben Sie sie mit Maismehl, damit sie nicht zusammenkleben.
Die Ravioli in reichlich Wasser 10–15 Minuten kochen. Sie steigen beim Kochen an die Oberfläche, daher sollte der Topf nicht überfüllt sein. Die Ravioli mit einem großen Sieb oder einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen.
Auf einen Teller geben, mit Ihrer Lieblings-Pastasauce beträufeln und vor dem Servieren mit geriebenem Käse bestreuen.

Ricotta-Füllung:

Alle Zutaten in einer Schüssel gründlich vermengen. Einige Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.