Tex-Mex Hühnerpastete

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Zeit: 1 Stunde 20 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 1117, Gesamtfett 50 G., gesättigte Fettsäuren 23 G., Proteine 48 G., Kohlenhydrate 125 G., Faser 24 G., Cholesterin 177 mg, Natrium 1489 mg, Zucker 21 G.

Hühnerpastete, auch bekannt als Pot Pie, ist ein beliebtes Wohlfühlgericht, das Groß und Klein gleichermaßen genießen. Sunny Anderson hat dem Klassiker in ihrem Rezept eine Tex-Mex-Note verliehen, indem sie einige typische Zutaten der Tex-Mex-Küche hinzufügte. Dazu gehören schwarze Bohnen, Chilischoten, Kreuzkümmel und – besonders wichtig – das lateinamerikanische Gewürz Sazón, das Sunny sowohl dem Teig als auch der Füllung beifügte. Geschmacklich ist also definitiv für reichlich Abwechslung gesorgt!

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Teig

1 TL Sazon-Gewürzmischung
1 1/4 Tassen Mehl + etwas mehr zum Kneten des Teigs
110 g Butter, in Stücke geschnitten und eingefroren
Eine Prise Salz

Füllung

450 g Hähnchenschenkel und -keulen
8 frische Thymianzweige
2 Esslöffel Butter
2 EL Olivenöl
1 Serrano-Chili, entkernt und gehackt
1 TL Sazon-Gewürzmischung
6 Knoblauchzehen, 4 zerdrückt, 2 in dünne Scheiben geschnitten
0,5 TL gemahlener Kreuzkümmel
1,5 Tassen gefrorene Mischung aus grünen Erbsen, Mais, Zwiebeln, Paprika und schwarzen Bohnen
2 EL Mehl
1,5 Tassen Milch
1 Tasse mexikanische Sauerrahm
1 Ei

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Backofen auf 190°C vorheizen.
Teig:

60 ml kaltes Wasser und das Sauerkraut in einer Schüssel vermengen. Rühren, bis sich das Sauerkraut vollständig aufgelöst hat, und beiseitestellen. Mehl, Butter und Salz in eine Küchenmaschine geben. Verarbeiten, bis die Butter kleine Stücke im Mehl bildet. Das gewürzte Wasser langsam einfließen lassen und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf die Arbeitsfläche geben, zu einer Kugel formen und flachdrücken. Den Teigfladen in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank aufbewahren, während die Füllung zubereitet wird.

Füllung:

Das Huhn, die Hälfte des Thymians, die zerdrückten Knoblauchzehen und so viel Wasser, dass das Huhn 2,5 cm bedeckt ist, in einen Topf geben. Mit einer Prise Salz bestreuen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Kerntemperatur des Huhns 74 °C erreicht hat oder beim Anstechen mit einer Nadel klarer Saft austritt. Die Hühnerteile aus der Brühe nehmen und zum Abkühlen auf einen Teller legen. 60 ml der Brühe beiseite stellen.
Inzwischen die Butter in einer großen Pfanne schmelzen, Pflanzenöl, gehackten Knoblauch, Serrano-Chili, restlichen Thymian, Sauerkraut, Kreuzkümmel sowie eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Unter Rühren 3–4 Minuten anbraten, bis es duftet. Das gefrorene Mischgemüse und 60 ml Brühe dazugeben. Die Hitze erhöhen und unter ständigem Rühren 6–8 Minuten garen, bis das Gemüse durchgegart ist. Mehl einstreuen und gut verrühren, bis das Gemüse gleichmäßig bedeckt ist. Dann die Milch hinzufügen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit andickt. Vom Herd nehmen.
Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche mit Mehl. Bestäuben Sie ein Nudelholz ebenfalls mit Mehl und rollen Sie den Teig zu einem etwa 0,3 cm dicken Kreis aus. Schneiden Sie die Ränder mit einem Messer oder Pizzaschneider ab. Drücken Sie den Teig in eine 20–22 cm große Kuchenform, sodass die Ränder über den Rand hängen.

Notiz

Sazón ist eine traditionelle lateinamerikanische Würzmischung, die zu Rindfleisch, Hülsenfrüchten, Reis und Gemüsegerichten sowie als Trockenmarinade für Pulled Pork verwendet wird. Vermischen Sie 1 Esslöffel gemahlenen Koriander, 1 Esslöffel Kreuzkümmel, 1 Esslöffel gemahlene Annattosamen, 1 Esslöffel Knoblauchpulver, 2 Teelöffel getrockneten Oregano und 1 Teelöffel Zwiebelpulver in einer kleinen Schüssel. In einem luftdichten Behälter bis zu 3–6 Monate aufbewahren.
Die Haut vom Hähnchen entfernen, das Fleisch von den Knochen lösen und zerpflücken. Hähnchenfleisch und saure Sahne mit der Füllung vermengen. Die Füllung auf dem Teig verteilen. Die überstehenden Teigränder über die Füllung klappen und dabei in der Mitte eine Öffnung zum Entweichen des Dampfes lassen. In einer kleinen Schüssel das Ei mit etwas Wasser verquirlen. Den Teig vorsichtig mit dem Ei bestreichen.
Backen Sie die Oberfläche 20 bis 25 Minuten lang, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Füllung blubbert.