Langsam gegarte Rippchen und scharfe koreanische Gurken
Stimmen: 3
Zeit: 1 Stunde 35 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Was ist das Geheimnis köstlicher Spareribs? Zartes Fleisch, das sich leicht vom Knochen löst, und eine aromatische Sauce oder Glasur. Um das Fleisch zart zu bekommen, muss man es normalerweise lange schmoren, backen oder marinieren. Ein Schnellkochtopf löst dieses Problem. Druckgaren verkürzt die Garzeit deutlich, erhält mehr Vitamine und lässt das Fleisch im eigenen Saft garen. Nachdem wir nun das Geheimnis zarten Fleisches gelüftet haben, kommen wir zum reichhaltigen Geschmack der Glasur: Sie entsteht durch die Kombination süßer, scharfer und salziger Aromen, typisch für die asiatische Küche – Birne, Gewürze, Ingwer und Sojasauce. Wer seinen Spareribs eine gegrillte Note verleihen möchte, kann sie kurz im Ofen anbraten.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 900 g Rinderrippchen, 6–12 mm dick, mit Knochen
- 1/4 Tasse Sojasauce
- 3 EL. Gochujang (koreanische Sojabohnenpaste)
- 2 EL geschälter und geriebener Ingwer
- 2 EL brauner Zucker
- 0,5 Birnen, geschält, Kerngehäuse entfernt und grob gerieben
- 2 Knoblauchzehen, fein gerieben
- 3 EL dunkles Sesamöl
- 2 Frühlingszwiebeln, nur das Grüne, schräg in dünne Scheiben geschnitten, plus etwas mehr zum Servieren
- 1 Gewächshausgurke, der Länge nach halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
- 2 EL Sushi-Reisessig (mit Salz und Zucker)
- 1-2 TL Gochukaru (koreanische Chiliflocken) oder 1 TL zerstoßene rote Chiliflocken
- 1 TL geröstete Sesamsamen + extra zum Servieren
- 1 Teelöffel Kristallzucker
- Servierartmit gedämpftem Reis
- Spezialausrüstung: 6-Liter- oder 8-Liter-Multikocher-Schnellkochtopf
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Rindfleisch, Sojasauce, Ingwerwurzel, Birnen, Gurken, Sesam
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Sojasauce, Gochujang, Ingwer, braunen Zucker, Birne, Knoblauch, 2 EL Sesamöl und 60 ml Wasser in einem Schongarer verquirlen. Die Rippchen darauflegen und den Deckel gemäß der Herstelleranleitung verschließen. Den Schongarer für den Schnellkochtopf vorbereiten und 25 Minuten bei hohem Druck garen.
Nach Abschluss des Druckvorgangs befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers und führen Sie den Schnellablassvorgang vollständig durch. Entriegeln und öffnen Sie den Deckel vorsichtig, um austretenden Dampf zu vermeiden. Geben Sie das Fleisch mit einem Schaumlöffel in eine große Schüssel und decken Sie diese ab. - Den Schongarer 30 Minuten auf hoher Stufe garen und die restliche Flüssigkeit in der Schüssel etwa 15 Minuten einkochen lassen, bis sie dickflüssig und glänzend ist. (Das ergibt etwa 120 ml Sauce.) Den Schongarer ausschalten und die Sauce über das Fleisch gießen und gut verrühren.
- Inzwischen in einer mittelgroßen Schüssel Frühlingszwiebeln, Gurke, Reisessig, Gochukara, Sesamsamen, Kristallzucker, 1/4 Teelöffel Salz und den restlichen Esslöffel Sesamöl vermengen, abdecken und bis zum Servieren kalt stellen.
- Angebratene Rippchen (optional): Den Backofen auf höchster Stufe vorheizen und den Rost auf die oberste Schiene schieben. Die glasierten Rippchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Ofen von beiden Seiten jeweils etwa 1 Minute anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
Servieren Sie die Rippchen auf gedämpftem Reis und garnieren Sie sie mit Essiggurken, Frühlingszwiebeln und Sesamsamen.
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