Gebratener Truthahn nach Memphis-Art
Stimmen: 1
Zeit: 2 Stunden 25 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 10
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 10
Verwöhnen Sie Ihre Festtafel dieses Jahr mit einem luxuriösen, frittierten Vogel nach dem Rezept von Patrick und Gina Neely. Dieses köstliche Gericht besticht durch seine aromatische, gewürzte Panade und die herrlich knusprige Kruste.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 Putenkarkasse (6,5 kg), Innereien entfernen, abspülen und trocknen
- 1 EL geräuchertes Paprikapulver
- 1,5 TL Knoblauchpulver
- 1,5 TL Zwiebelpulver
- 1 Teelöffel Cayennepfeffer
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- 1 EL Salz
- 1,5 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- Erdnussöl zum Frittieren (ca. 3 l)
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einer Schüssel geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Cayennepfeffer, Thymian, Salz und Pfeffer vermischen. Eine kleine Menge der Gewürzmischung in die Innenseite des Truthahns einreiben. Mit den Fingern die Haut um die Brust herum lösen, beginnend oben und dann nach links und rechts und schließlich nach unten.
Reiben Sie eine kleine Menge der Gewürze unter die Haut des Fleisches. Bestreuen Sie die Putenhaut mit der restlichen Gewürzmischung. Legen Sie die Pute auf ein Backblech und decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab. Stellen Sie sie über Nacht oder bis zu 24 Stunden in den Kühlschrank, damit die Aromen einziehen können. - Schätzen Sie ab, wie viel Öl Sie zum Frittieren benötigen. Legen Sie dazu den Truthahn in eine leere Fritteuse und bedecken Sie ihn mit kaltem Wasser. Nehmen Sie den Truthahn heraus. Markieren Sie den Wasserstand in der Fritteuse. Schütten Sie das Wasser aus und trocknen Sie Fritteuse und Truthahn gründlich ab. Füllen Sie Erdnussöl bis zur Markierung in die Fritteuse (nicht mehr als zu 3/4). Erhitzen Sie das Öl auf 205 °C (400 °F); dies dauert etwa eine Stunde.
- Während das Öl erhitzt wird, nehmen Sie den Truthahn aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn bei Zimmertemperatur ruhen. Sobald das Öl 205 °C erreicht hat, legen Sie den Truthahn vorsichtig hinein. (Die meisten Fritteusen haben einen Frittierkorb mit Haken und einem Griff zum Anheben und Absenken. Falls Sie keinen haben, verwenden Sie eine stabile Zange, um den Truthahn an Brust und Hals zu greifen, und eine Gabel, um ihn auf der anderen Seite festzuhalten.) Achten Sie darauf, dass die Öltemperatur während des gesamten Frittiervorgangs konstant bleibt.
Den Truthahn etwa 45 Minuten braten, bis die Haut goldbraun, dunkel und knusprig ist oder bis ein Fleischthermometer im Brustbereich 70 °C (160 °F) anzeigt. Den Truthahn vorsichtig aus dem Öl nehmen und auf einem Gitterrost etwa 30 Minuten abtropfen lassen. Den Truthahn nicht mit Alufolie abdecken, da er sonst nicht knusprig wird. Während der Truthahn ruht, erreicht die Kerntemperatur 74 °C (165 °F). Den Truthahn auf ein Schneidebrett oder eine Servierplatte legen.
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