Croissants mit Beeren und Mandelcreme

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Zeit: 2 Stunden 50 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 12

Nährwert pro Portion:

Portionsgröße: 1 von 22
Kalorien 356, Gesamtfett 16 G., gesättigte Fettsäuren 8 G., Proteine 4 G., Kohlenhydrate 49 G., Faser 2 G., Cholesterin 41 mg, Natrium 213 mg, Zucker 34 G.

Gekaufte Croissants werden mit Mandelmus bestrichen, mit gefrorenen Beeren belegt, mit Streuseln bestreut und je nach Vorliebe zu einem köstlichen Frühstück oder Dessert gebacken. Ree Drummond backt immer gleich eine große Menge Croissants und friert sie ein, damit sie stets welche parat hat. Die Croissants werden direkt aus dem Gefrierschrank gebacken.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Mandelcreme

8 EL weiche, gesalzene Butter
1 Tasse Mandelpaste
0,5 Tassen dunkler Rum
1 EL Premium-Mehl
2 TL Mandelextrakt
1 großes Ei

Streusel

165 g gesalzene Butter, gekühlt
1,5 Tassen Premium-Mehl
1,5 Tassen Haferflocken
1 EL Rohrzucker
3/4 Tasse brauner Zucker
1 Teelöffel gemahlener Zimt
1 Teelöffel grobes Salz

Montage

6 im Laden gekaufte Croissants, vom Vortag
1/4 Tasse einfacher Zuckersirup, selbstgemacht (siehe Rezept unten) oder gekauft
3 Tassen gefrorene Blaubeeren
Puderzucker zum Bestreuen

Zuckersirup

1 Tasse Kristallzucker

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Mandelcreme:

In der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer Butter, Mandelpaste, Rum, Mehl, Mandelextrakt und Ei vermengen und 1–2 Minuten glatt rühren. Beiseite stellen.
Streusel:

In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Metallmesser Butter, Mehl, Haferflocken, Rohrzucker, braunen Zucker, Zimt und Salz vermengen. Kurz mixen, bis grobe Krümel entstehen, dann beiseitestellen.

Vorbereitung:

Die Croissants der Länge nach halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Schnittflächen der Croissants mit Zuckersirup bestreichen (etwa 1 Teelöffel pro Hälfte). Die Mandelcreme gleichmäßig auf den Croissants verteilen, mit Blaubeeren belegen und mit Streuseln bestreuen.
Mindestens 2 Stunden lang unbedeckt einfrieren, bis die Masse vollständig fest ist.
Aus dem Gefrierschrank nehmen, einzeln in Frischhaltefolie einwickeln, dann in große Gefrierbeutel geben und einfrieren.
Zum Servieren:

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Die Croissants aus den Tüten nehmen, die Frischhaltefolie entfernen, auf ein Backblech legen und 15–17 Minuten backen, bis die Mandelcreme fest und die Streusel goldbraun sind.
Aus dem Ofen nehmen. Mit Puderzucker bestäuben und heiß oder bei Zimmertemperatur servieren.
Einfacher Zuckersirup:

Gießen Sie 1 Tasse Wasser in einen Topf und fügen Sie Kristallzucker hinzu. Umrühren und den Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Sobald die Flüssigkeit am Rand zu kochen beginnt, sollte sich der Zucker aufgelöst haben und die Flüssigkeit vollkommen klar sein. Den Sirup sofort vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Den Sirup bis zur Verwendung in einem dicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Zuckersirup ist bis zu 4 Wochen haltbar.

Ausfahrt: 1,5 EL.