Croissants mit Zitronen-Baiser-Füllung
Stimmen: 12
Zeit: 2 Stunden 15 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 12 Kuchen
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 12 Kuchen
Verwandeln Sie klassische französische Croissants in raffinierte Gebäckstücke, inspiriert vom traditionellen amerikanischen Zitronen-Baiser-Kuchen. Die Croissants werden mit Blätterteig gebacken (für einfacheres Arbeiten können Sie fertigen Blätterteig verwenden) und durch ein Loch im Boden mit vorbereiteter Zitronencreme gefüllt. Am einfachsten geht das mit einem Spritzbeutel mit Tülle. Jedes Croissant wird anschließend mit einer luftigen Baiserhaube gekrönt. Kurz mit einem Küchenbrenner anbräunen und servieren.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 Blatt gefrorener, gebutterter Blätterteig, aufgetaut
- 1 großes Ei (Eigelb vom Eiweiß trennen) + 1 Eiweiß
- 1/3 Tasse Zucker
- 1 Teelöffel frisch gepresster Zitronensaft
- Eine Prise Salz
- 3/4 Tasse Zitronencreme
- Mehl, für die Arbeit
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Croissants, Blätterteig, Zitronencreme, Baiser
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem 30 x 40 cm großen Rechteck ausrollen. Dieses quer halbieren, sodass zwei 20 x 30 cm große Rechtecke entstehen. Jedes dieser Rechtecke wiederum quer in Drittel schneiden, sodass sechs 10 x 20 cm große Rechtecke entstehen. Jedes Rechteck diagonal halbieren, um zwölf Dreiecke zu erhalten.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Jedes Teigdreieck von der kürzeren Seite her locker zu einer Rolle aufrollen; die Rollen mit der Nahtseite nach unten im Abstand von etwa 4 cm auf das vorbereitete Backblech legen. Etwa 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
- Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Das Eigelb mit 1 Teelöffel Wasser verquirlen und den Teig damit bestreichen. 30–35 Minuten goldbraun backen. Die Ofentemperatur auf 150 °C (300 °F) reduzieren und weitere 35–40 Minuten backen, bis die Croissants fest sind. Vollständig abkühlen lassen.
- Bereiten Sie die Baisermasse vor.Die
In einer großen, hitzebeständigen Schüssel Eiweiß, Zucker, Zitronensaft und Salz glatt rühren. Die Schüssel über einen Topf mit 2,5 cm siedendem Wasser stellen (der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren). Unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Mischung warm ist und sich der Zucker vollständig aufgelöst hat (2–3 Minuten). Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und das Eiweiß mit einem elektrischen Handrührgerät auf mittlerer Stufe 5–10 Minuten schlagen, bis der Eischnee abgekühlt ist und steife, glänzende Spitzen bildet. - Stechen Sie mit einem dicken Spieß oder Essstäbchen ein kleines Loch in den Boden jedes Croissants und bewegen Sie es leicht hin und her, um eine Mulde zu erzeugen. Füllen Sie einen Gefrierbeutel mit Zitronencreme und schneiden Sie eine Ecke ab. Geben Sie jeweils etwa einen Esslöffel Zitronencreme in jedes Croissant. Verteilen Sie die Baisermasse mit einem Löffelrücken auf den Croissants und verstreichen Sie sie leicht. Bräunen Sie die Baisermasse anschließend kurz mit einem Küchenbrenner.
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