Rinderfilet Wellington

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Zeit: 4 Stunden 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Nährwert pro Portion:

Kalorien 523, Gesamtfett 35 G., gesättigte Fettsäuren 14 G., Proteine 36 G., Kohlenhydrate 12 G., Faser 2 G., Cholesterin 159 mg, Natrium 727 mg, Zucker 4 G.

Dieses festliche Beef Wellington ist ein zeitloser Klassiker: Die köstliche Kombination aus Rinderfilet, würzigem Senf, herzhaften Champignons und Prosciutto, alles in Blätterteig gehüllt, ist einfach unschlagbar. Lassen Sie sich von der Komplexität dieses Rezepts nicht abschrecken: Jeder Schritt ist ganz einfach. Außerdem können Sie einige Zutaten im Voraus vorbereiten. Die Champignons halten sich zwei Tage im Kühlschrank, und das Wellington selbst kann schon einige Stunden vor dem Backen zubereitet und in Blätterteig gewickelt werden. Fertiger Blätterteig aus dem Supermarkt eignet sich ebenfalls hervorragend.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

900 g gemischte Pilze (z. B. braune Champignons, Shiitake und/oder Austernpilze), geputzt und in Stücke geschnitten oder zerrissen.
60 g ungesalzene Butter
2 Schalotten, fein gehackt
2 TL frischer Thymian, gehackt
1/4 Tasse Cognac oder Brandy
1 Mittelstück vom Rinderfilet (1 - 1,2 kg), pariert und in Abständen von 2,5 cm gebunden.
1 EL Pflanzenöl
110 g dünne Scheiben Prosciutto
2 Esslöffel Dijon-Senf
1 große oder 2 kleine Platten gefrorener Blätterteig (insgesamt 400-500 g), aufgetaut
Hochwertiges Mehl zum Bestäuben
1 großes Ei, leicht verquirlt
Meersalzflocken
Gehackter Schnittlauch zum Servieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Rindfleisch, Champignons, Shiitake-Pilze, Austernpilze, Blätterteig, Prosciutto, Dijon-Senf, Cognac, Brandy, Thymian

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Pilze portionsweise in einer Küchenmaschine fein hacken (10–15 Mal kurz pulsieren lassen). 3 EL Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Schalotten und Thymian hinzufügen und 1–2 Minuten andünsten, bis sie weich sind.
Die Pilze dazugeben und unter häufigem Rühren 25 bis 28 Minuten kochen lassen, bis sie trocken sind und zu feinen Krümeln zerfallen.

Die Pfanne vom Herd nehmen und den Cognac hinzufügen. Die Pfanne vorsichtig wieder auf den Herd stellen (der Cognac kann sich entzünden) und weiterkochen, bis die Pilzmischung trocken ist und der Alkohol verdampft ist (2–3 Minuten). Den restlichen Esslöffel Butter hinzufügen und mit grobem Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit das Rindfleisch von allen Seiten mit grobem Salz und schwarzem Pfeffer würzen. In einer separaten großen Pfanne das Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch hineingeben und unter Wenden etwa 8 Minuten braten, bis es rundum (auch am Nacken) gebräunt ist. Das Rindfleisch auf ein Gitter legen und abkühlen lassen.
Legen Sie zwei Stücke Frischhaltefolie auf eine Arbeitsfläche, sodass ein großes Rechteck (ca. 55 x 75 cm) entsteht, wobei die kurze Seite zu Ihnen zeigt. Legen Sie die Prosciutto-Scheiben quer und überlappend auf die Folie, sodass ein Rechteck entsteht, das etwas länger als das Rindfleisch und breit genug ist, um das Fleisch vollständig einzuwickeln, mit einer leichten Überlappung. Möglicherweise benötigen Sie nicht den gesamten Schinken.
Die Pilzmischung auf dem Prosciutto verteilen und leicht andrücken. Die Rindfleischfäden abschneiden und die gesamte Oberfläche mit Senf bestreichen. Das Rindfleisch quer zu den Prosciuttoscheiben auf die Pilzmischung legen. Das Rindfleisch mithilfe von Frischhaltefolie fest in den Prosciutto einwickeln.
Die Enden der Frischhaltefolie verdrehen und verknoten, damit der Braten seine Form behält. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 35 x 37 cm ausrollen. Falls zwei kleinere Teigplatten verwendet werden, die Enden vor dem Ausrollen zusammendrücken und gegebenenfalls abschneiden. Den Teig mit verquirltem Ei bestreichen.
Entfernen Sie die Folie vom Rindfleisch und legen Sie es auf den Teig. Wickeln Sie das Fleisch vorsichtig in den Teig ein, sodass sich die Enden an der Naht überlappen. Schneiden Sie überschüssigen Teig gegebenenfalls ab und drücken Sie die Naht fest zusammen. Legen Sie das Fleisch mit der Schnittfläche nach unten. Klappen Sie den Teig an den beiden offenen Enden um und schneiden Sie überstehenden Teig ab.
Den Teig etwa 1 Stunde im Kühlschrank kalt und fest werden lassen.
Den Backofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier oder Alufolie auslegen. Das Rindfleisch mit der Nahtseite nach unten auf das Backblech legen und die gesamte Oberfläche mit verquirltem Ei bestreichen. Den Teig mit der stumpfen Seite eines Messers einritzen (nicht durchschneiden!) und mit grobem Salz bestreuen.
Backen Sie das Fleisch, bis die Kruste knusprig und tief goldbraun ist und ein in die Mitte des Rindfleischs eingeführtes Thermometer 43 °C bis 48 °C (115 °F bis 125 °F) für medium-rare anzeigt, etwa 40 bis 50 Minuten.
Das Fleisch auf ein Gitter über einem Backblech legen und 15 Minuten ruhen lassen, bevor es aufgeschnitten wird. Mit grobem Salz und Schnittlauch bestreuen.

Notiz

Damit das Filet seine Form behält, binden Sie es vor dem Braten alle 2,5 cm mit Küchengarn zusammen. Denken Sie daran, das Garn zu entfernen, bevor Sie das Rindfleisch in den Teig einwickeln!