Rindfleisch aus dem Schmortopf auf einem süßen Brötchen
Stimmen: 5
Zeit: 2 Stunden 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8
Ein French Dip Sandwich ist ein beliebtes amerikanisches Sandwich mit dünnen Rindfleischscheiben zwischen zwei Brötchenhälften. Traditionell wird es mit einem Dip aus der Brühe serviert, in der das Fleisch geschmort wurde. Trotz des Namens ist das Gericht in Frankreich unbekannt. Es stammt höchstwahrscheinlich vom französischen Baguette, das ursprünglich für die Zubereitung verwendet wurde. Andere weiche Brötchen mit dicker Kruste, wie zum Beispiel ein Kaiserbrötchen, eignen sich aber ebenfalls. Das gewürzte Rinderfilet wird im Schmortopf medium-rare gegart, sodass es saftig bleibt. Anschließend wird es in dünne Scheiben geschnitten und mit Senf oder Meerrettich sowie der aromatischen Schmorflüssigkeit auf einem Brötchen serviert.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 Stück Rinderfilet aus der Keule mit einem Gewicht von 1,2 kg, von überschüssigem Fett befreit.
- 3 Frühlingszwiebeln (nur die weißen und hellgrünen Teile), grob gehackt
- 2 Teelöffel frischer Thymian
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
- 1/4 Teelöffel Selleriesamen
- 1/4 TL gemahlener Piment
- 2 Karotten, in 2 cm dicke Scheiben geschnitten.
- 2 Esslöffel Worcestershiresauce
- 1 Würfel Rinderbrühe
- 6–8 Kaiserbrötchen, halbiert und erwärmt
- Meerrettichsauce und/oder scharfer Senf zum Servieren
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Rindfleisch, Selleriesamen, Frühlingszwiebeln, Thymian, Piment, Worcestershire-Sauce, cremiger Meerrettich, Knoblauch
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Frühlingszwiebeln, Thymian, Knoblauch, je 1 TL Salz und Pfeffer, Selleriesamen und Piment in einer Küchenmaschine zu einer Paste pürieren. Das Filet rundherum mit einem Messer einstechen und mit der Gewürzmischung einreiben. Das Fleisch mit Küchengarn fixieren.
- Die Karotten in einen 6-Liter-Schmortopf geben und das Fleisch darauflegen. Ein Fleischthermometer schräg in die Mitte des Filets stecken, sodass die Temperatur durch den Deckel des Schmortopfs gut ablesbar ist.
- In einer mikrowellengeeigneten Schüssel 1,5 Tassen Wasser, Worcestershiresauce und einen Brühwürfel verrühren. 2–4 Minuten erhitzen. Die Mischung in den Schongarer geben. Deckel schließen und bei niedriger Temperatur ca. 2 Stunden garen, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 48–55 °C (medium-rare) erreicht hat. Das Fleisch auf ein Schneidebrett legen, mit Alufolie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Überschüssiges Fett von der Oberfläche der Garflüssigkeit abschöpfen.
- Entfernen Sie die Küchenschnur und schneiden Sie das Fleisch in sehr dünne Scheiben. Beträufeln Sie die Brötchenränder mit etwas Flüssigkeit und belegen Sie sie mit dem Fleisch, Meerrettich und/oder Senf. Servieren Sie die Sandwiches mit der Flüssigkeit zum Dippen.
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