Gegrillte Pizzetti

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Foto des Gerichts: Steve Girelt

Zeit: 1 Stunde 45 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 6 Pizzen

Zwei Schritt-für-Schritt-Fotorezepte für kleine Grillpizzen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Für den Test:

1,5 TL Trockenhefe
1/2 Teelöffel Zucker
1/2 TL Salz
1,5 Tassen Mehl, plus etwas mehr zum Bestäuben
2 EL natives Olivenöl extra, plus etwas mehr zum Einfetten

Für die Pizzetti mit Prosciutto und Rucola:

5–6 Fresno-Chilischoten, grob gehackt
1,5 Tassen natives Olivenöl extra, plus etwas mehr zum Einfetten
225 g Parmigiano Reggiano, mit einem Sparschäler in dünne Scheiben geschnitten
110 g dünn geschnittener Prosciutto-Schinken
6 Eier (optional)
2 Tassen junger Rucola

Für die Pizzetti Putanesca:

2 Pflaumentomaten, gewürfelt
1/4 Tasse entsteinte Gaeta-Oliven, in Scheiben geschnitten
2 EL. Kapern, ohne Flüssigkeit
Eine Prise getrocknetes Rot Pfefferflocken
Grobes Salz
Natives Olivenöl extra zum Beträufeln
220 gr. geriebener Taleggio-Käse
Zerdrückt Schnittlauchzum Besprengen

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie den Teig zu: Gießen Sie 125 ml warmes (nicht heißes) Wasser in eine kleine Schüssel oder einen Messbecher. Geben Sie die Hefe und den Zucker hinzu und verrühren Sie alles mit einer Gabel. Lassen Sie die Mischung 15 Minuten ruhen. Die Wasseroberfläche sollte Blasen werfen und nach Hefe riechen – genau so soll es sein!

In einer großen Schüssel Mehl und Salz vermischen. In der Mitte eine Mulde formen und die Olivenöl-Hefe-Mischung hineingießen.

Vermengen Sie das Mehl nach und nach mit einer Gabel mit der Hefemischung und kneten Sie den Teig anschließend mit den Händen. Geben Sie ihn auf eine saubere Arbeitsfläche.

Den Teig glatt kneten. Bei Bedarf mit Mehl bestäuben. Eine Schüssel mit Olivenöl einfetten, den Teig hineingeben, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Bereiten Sie die Beläge vor: Für die Pizza mit Prosciutto und Rucola das Chiliöl zubereiten.

Chilischoten und Olivenöl zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und 1 Stunde ziehen lassen. (Dieses Öl kann bis zu 1 Woche lang in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.)

Für Pizza Puttanesca die Füllung zubereiten: Tomaten, Oliven, Kapern und Chiliflocken in einer Schüssel vermengen. Mit Salz würzen und mit Olivenöl beträufeln.

Bereiten Sie den Grill vor: Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen (darauf achten, dass er nicht zu heiß wird, sonst verbrennt der Teig und der Käse schmilzt nicht). Die Grillroste mit einer Bürste von Staub und Schmutz befreien.

Den Teig ausrollen: Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in 6 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen.

Rollen Sie jede Kugel mit einem Nudelholz zu einem Oval beliebiger Form aus und bestreuen Sie sie bei Bedarf mit Mehl.

Um eine dünne, knusprige Kruste zu erhalten, dehnen Sie den Teig mit den Händen noch etwas weiter aus.

Die ausgerollten Teigschichten übereinanderlegen und zwischen die einzelnen Schichten Frischhaltefolie legen (der vorbereitete Teig kann über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden).

Grillen Sie den Teig: Fetten Sie den Grill mit Öl ein (Sie können dazu ein zusammengerolltes, in Öl getränktes Handtuch verwenden) und legen Sie dann vorsichtig mehrere Teigstücke auf den Grill.

2 Minuten braten, bis die Oberfläche Blasen wirft und der Boden verkohlt ist.

Mit einer Zange wenden und weiterbraten, bis auf der anderen Seite die gleichen Grillstreifen entstehen. Den Teig vom Grill nehmen und auf ein Backblech legen. Die restlichen Teigstücke auf die gleiche Weise zubereiten.

Beläge anrichten: Den gerösteten Teig auf ein Backblech legen und mit Parmesan und Prosciutto oder Taleggio und der Puttanesca-Mischung belegen. Die Pizzen zurück auf den Grill legen.

Wer mag, kann je ein Ei auf jede Prosciutto-Pizza schlagen. Den Grill abdecken und 2–3 Minuten garen, bis der Käse geschmolzen und die Eier durchgegart sind.

Fertig kochen: Die Pfanne vom Grill nehmen. Die Prosciutto-Pizzetti mit Rucola belegen und mit Chiliöl beträufeln. Die Puttanesca-Pizzetti mit Schnittlauch bestreuen.