Kapern
Kapern sind kleine, noch nicht geöffnete Blütenknospen des Kapernstrauchs, der im Mittelmeerraum beheimatet ist. Da Kapern ausschließlich von Hand geerntet werden, ist ihr Preis sehr hoch, was sich jedoch durch ihre vielfältigen kulinarischen Verwendungsmöglichkeiten rechtfertigt. Sie können kalten Vorspeisen beigefügt werden, um ihnen eine leicht säuerliche oder salzige Note zu verleihen.
Wie man auswählt
Die besten Kapern sind sehr klein, etwa so groß wie ein schwarzes Pfefferkorn. Sie werden „Nonpareil“ genannt, was auf Französisch „unvergleichlich“ bedeutet, obwohl größere Kapern häufiger vorkommen. Man findet sie im Handel in verschiedenen Zubereitungsarten: gesalzen, in Weinessig, Salzlake oder Olivenöl eingelegt. In Salzlake eingelegte Kapern haben ein intensives Aroma; um den Geschmack richtig zu genießen, sollte man sie vor dem Verzehr in kaltem Wasser oder Olivenöl einlegen. Wer Kapern mit einem feineren Geschmack bevorzugt, wählt Kapern mit schlanken Stielen; diese haben einen zarteren und süßeren Geschmack als andere Sorten.
Wie man sich vorbereitet
Gründlich mit Wasser abspülen und mit einem Handtuch abtrocknen.
So lagern Sie
Ein geöffnetes Glas wird im Kühlschrank bei niedriger Temperatur aufbewahrt, um den Einlegeprozess zu verhindern, da es sonst einen starken Geruch entwickeln würde.
Wie man kocht
Kapern mit Weißweinessig, Senf, Honig und Zitronensaft vermischen und geriebene SelleriewurzelDann erhalten Sie eine sehr leckere französische Remouladensoße.
Für eine Sauce zum Backen von Fisch Kapern mit geschmolzener Butter, Zitronenschale und -saft vermischen.
Sie können Ihrer Pizza eine pikante Note verleihen, indem Sie einfach ein paar Kapern darüber streuen.
Kombinieren Sie Kapern mit Mayonnaise, Olivenöl, Sardellen, Thunfisch und Zitronensaft, um eine italienische Tonnato-Sauce für in trockenem Weißwein mariniertes Kalbfleisch herzustellen.
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