Quinoa mit gebackenem Wurzelgemüse in Butter

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Wie man Quinoa mit geröstetem Wurzelgemüse in Butter zubereitet

Zeit: 1 Stunde 10 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

In diesem Gericht harmoniert gekochter Quinoa wunderbar mit saftigem, herzhaftem Rucola, süß-scharfem Röstgemüse, knackigen Pinienkernen und gehobeltem Parmesan, abgerundet mit einem köstlichen Dressing aus zerlassener Butter und Zitronensaft. Für die Gemüsekomponente werden gleichmäßig geschnittene Karotten, Pastinaken, Butternusskürbis und rote Zwiebeln im Ofen geröstet. Das Ergebnis ist unglaublich farbenfroh, lecker und gesund. Servieren Sie es als Salat, als Beilage zu Fleisch oder als vegetarisches Hauptgericht. Genießen Sie es warm oder kalt.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Tasse Quinoa
110 g gesalzene Butter
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 große Karotten, geschält, der Länge nach halbiert und in 2,5 cm große Stücke geschnitten.
2 große Pastinaken, geschält, der Länge nach halbiert und in 2,5 cm große Stücke geschnitten.
Eine halbe rote Zwiebel, in große Stücke geschnitten
Eine halbe Butternusskürbis, geschält, entkernt und in große Stücke geschnitten
Saft von 1 Zitrone
1/4 Tasse Pinienkerne
170 g kleiner Rucola
1 EL Parmesanspäne

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Backofen auf 200°C vorheizen.
Quinoa nach Packungsanweisung kochen. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

In einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze Butter und Knoblauch schmelzen. Herdplatte ausschalten und 5 Minuten ruhen lassen.
Karotten, Pastinaken, rote Zwiebel und Kürbis auf ein großes Backblech mit Rand geben. Mit der Hälfte des Knoblauchöls beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und vermengen. Das Gemüse unter gelegentlichem Rühren 35–40 Minuten goldbraun rösten. Etwas abkühlen lassen.
Gießen Sie die andere Hälfte des Knoblauchöls in eine Schüssel (stellen Sie die Pfanne für die Pinienkerne beiseite). Geben Sie Zitronensaft, etwas Salz und schwarzen Pfeffer hinzu und verquirlen Sie alles.
Die Pinienkerne in die beiseitegestellte Pfanne geben, bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten goldbraun rösten. Beiseite stellen.
Den Salat zusammenstellen:

Den Rucola in eine große Schüssel geben, dann das geröstete Gemüse, das Butterdressing, Quinoa, Pinienkerne und Parmesanspänen hinzufügen. Alles vermengen und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.