Blätterteig mit Erdbeeren, Johannisbeeren und Rhabarber

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Zeit: 1 Stunde 50 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6

Verwöhnen Sie Ihre Lieben mit einer knusprigen Blätterteigtarte, gefüllt mit einer saftigen Erdbeerfüllung in Rhabarbersauce. Rhabarber harmoniert hervorragend mit Erdbeeren der Saison. Seine Säure gleicht die Süße der Erdbeeren aus und verleiht der Füllung ein noch intensiveres Aroma. Verwenden Sie fertigen Blätterteig, um Zeit zu sparen. Der Boden wird ohne Füllung gebacken und anschließend mit Rhabarbersauce, Erdbeerscheiben und Johannisbeermarmelade bestrichen. Mit Puderzucker bestreut und mit Schlagsahne garniert servieren.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Puff

1 Blatt gefrorener Blätterteig (220 g), aufgetaut
1 EL Milch
2 Tassen Erdbeeren, entstielt
1 Tasse gehackter Rhabarber (1 großer Stängel, geputzt, aber nicht geschält)
1/4 Tasse Zucker
1 TL Vanilleextrakt
2 Esslöffel ungesalzene Butter

Glasur

1 EL Johannisbeermarmelade
1 EL heißes Wasser
Puderzucker zum Bestäuben
Leicht gesüßte Schlagsahne zum Servieren

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen und den Rost in die mittlere Schiene schieben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig zu einem etwa 0,3 cm dicken Rechteck ausrollen. Entlang der langen Seite zwei 2 cm breite Streifen abschneiden. Aus dem restlichen Teig ein 32 x 12 cm großes Rechteck ausschneiden und auf das vorbereitete Backblech legen.
Bestreichen Sie einen 2 cm breiten Rand entlang der Längsseite mit Wasser und legen Sie einen Teigstreifen darauf. Drücken Sie ihn leicht an. Wiederholen Sie dies auf der anderen Seite. Die Füllung sollte so dick sein, dass Sie an den kurzen Seiten der Tarte keine Teigstreifen benötigen und die Füllung nicht ausläuft. Schneiden Sie überschüssigen Teig gegebenenfalls ab. Fahren Sie vorsichtig mit einem Pizzaschneider entlang des inneren Randes und schneiden Sie parallel, aber nicht ganz durch.

Bestreichen Sie die Teigstreifen mit Milch, achten Sie dabei darauf, dass keine Milch an den Seiten herunterläuft. Stechen Sie den Boden mit einer Gabel ein, legen Sie ihn mit Alufolie aus, sodass diese an den Seitenstreifen entlangläuft, sie aber nicht überlappt, und beschweren Sie die Folie mit einem Backgewicht oder getrockneten Bohnen. Schneiden Sie mit einem kleinen, scharfen Messer im Abstand von 2 cm Schlitze entlang der Ränder.
Backen Sie den Kuchen etwa 15 Minuten. Entfernen Sie dann die Folie und die Gewichte und backen Sie ihn weitere 15 Minuten goldbraun. Lassen Sie den Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen.
Die breiten Stielansätze der Erdbeeren abschneiden und diese zusammen mit dem Rhabarber, Zucker und Vanilleextrakt in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Masse dickflüssig und marmeladenartig ist. Die Butter hinzufügen und die Sauce mit einem Stabmixer oder in einer Küchenmaschine glatt pürieren. Abkühlen lassen. Die restlichen Erdbeeren der Länge nach halbieren.
Montage :

Verstreichen Sie die vorbereitete Mischung auf dem Teigboden. Legen Sie die Erdbeerscheiben in Reihen über die gesamte Länge der Tarte.

Glasur:

Die Marmelade mit heißem Wasser verrühren. Die warme Glasur über die Erdbeeren streichen. Die Ränder leicht mit Puderzucker bestäuben, die Erdbeeren in Stücke schneiden und mit Schlagsahne servieren.

Notiz:

Kaufen Sie Erdbeeren, die ungefähr gleich groß sind, damit das Dessert ordentlich aussieht.