Erdbeer-Rhabarber-Kuchen (umgedreht)

Stimmen: 3

Wie man einen Erdbeer-Rhabarber-Upside-Down-Pie zubereitet

Zeit: 3 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Die harmonische Kombination aus süßen Erdbeeren und säuerlichem Rhabarber harmoniert perfekt mit dem reichhaltigen Karamellüberzug dieses luxuriösen Upside-Down-Kuchens. Der Kuchen besteht aus drei Schichten, die in einer bestimmten Reihenfolge geschichtet werden: zuerst das Karamell, dann eine Mischung aus Erdbeeren, Rhabarber und Speisestärke, die dem Überzug beim Andicken hilft, und schließlich der Teig. Der fertige Kuchen wird dann auf eine Servierplatte gestürzt und gibt den Blick frei auf einen köstlichen, saftigen Überzug mit einem ausgewogenen Aroma von Karamell und Beeren, abgerundet mit einer leichten Rhabarbernote. Servieren Sie den Kuchen vollständig abgekühlt.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Torte

1 3/4 Tassen Allzweckmehl (siehe Hinweis)
1 Teelöffel Backpulver
0,5 TL Natron
0,5 TL feines Salz
3/4 Tasse Milch
1/4 Tasse saure Sahne
110 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
1 Tasse Zucker
2 große Eier
1 TL Vanilleextrakt

Karamellsoße

1 EL ungesalzene Butter, plus etwas mehr zum Einfetten der Pfanne
0,5 Tassen Zucker
1 1/2 Tassen Rhabarber, geputzt, längs halbiert und in 1 cm große Stücke geschnitten (ca. 150 g)
1,5 Tassen Erdbeeren, entstielt und in dünne Scheiben geschnitten (ca. 150 g)
1 EL Maisstärke
2 EL Erdbeermarmelade

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine 22 cm große Kuchenform nur an den Seiten einfetten.
Karamellsoße:

In einem mittelgroßen Topf Zucker und 80 ml Wasser bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Ohne Rühren, aber unter gelegentlichem Schwenken des Topfes 6–8 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung bernsteinfarben ist. Falls nötig, Zuckerkristalle mit einem in Wasser getauchten Backpinsel vom Topfrand abstreichen. Den Topf vom Herd nehmen und die Butter gründlich einrühren (Vorsicht, der Karamell spritzt!).

Gießen Sie das Karamell in die vorbereitete Kuchenform und neigen Sie die Form, um den Boden möglichst vollständig zu bedecken (Vorsicht: Die Form wird durch das Karamell sehr heiß sein).
In einer mittelgroßen Schüssel Rhabarber und Erdbeeren mit Speisestärke, Erdbeermarmelade und einer Prise Salz vermengen. Die Karamellsauce darüber gießen und gleichmäßig verteilen. Beiseite stellen.
Kuchen:

In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz verquirlen. In einer kleinen Schüssel Milch und saure Sahne verrühren.
In einer großen Schüssel Butter und Zucker mit einem Mixer auf mittlerer Stufe ca. 4 Minuten schaumig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren und dabei nach jeder Zugabe die Schüsselwände abkratzen. Vanilleextrakt einrühren. Die Mixergeschwindigkeit reduzieren und die Mehlmischung in drei Portionen abwechselnd mit der Milch-Saure-Sahne-Mischung unterrühren. Den Teig kneten.
Gießen Sie den Teig über den Rhabarber und die Erdbeeren in die Form und verteilen Sie ihn gleichmäßig. Backen Sie den Kuchen 55 bis 60 Minuten, bis er goldbraun ist, sich beim leichten Andrücken elastisch anfühlt und ein hineingesteckter Zahnstocher oder Kuchenstäbchen sauber herauskommt. Lösen Sie den Kuchen vorsichtig mit einem Messer vom Rand der Form. Lassen Sie ihn in der Form auf einem Kuchengitter etwa eine Stunde lang fast auf Zimmertemperatur abkühlen.
Stürzen Sie die Servierplatte auf den Kuchen und drehen Sie den Kuchen, während Sie beides zusammenhalten, schnell um, sodass die Oberseite nach oben zeigt. Vollständig abkühlen lassen. In Stücke schneiden und servieren.

Notiz

Beim Abmessen von Mehl dieses mit einem Löffel in einen trockenen Messbecher füllen und überschüssiges Mehl abstreifen. Mehl direkt mit dem Messbecher aus der Tüte zu entnehmen, führt zu einer Verdichtung und trockenem Backgut.