Erdbeer-Rhabarber-Kuchen

Stimmen: 5

Foto des Gerichts: Steve Girelt

Der Boden besteht aus Mürbeteig. Er wird mit einer Mischung aus Erdbeer- und Rhabarberscheiben, Zucker, Mehl, Zimt und Zitronensaft gefüllt. Anschließend werden Teigstreifen gitterförmig auf den Kuchen gelegt.

Zeit: 2 Stunden 50 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 8

Erdbeer-Rhabarber-Kuchen ist ein traditionelles amerikanisches Backwarengebäck.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Zum Füllen

550 g Rhabarber
1100 ml Erdbeeren
1 Tasse Kristallzucker
2 gehäufte Esslöffel Mehl
1/2 TL gemahlener Zimt
Eine Prise Salz
2 TL Vanilleextrakt
Saft einer halben Zitrone

Für den Kuchen

2 Tassen Mehl, plus etwas mehr zum Bestäuben
230 g kalte, ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten
1/2 TL Salz
2 EL Milch
2 EL grober Zucker

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Rhabarber, Erdbeere, Mürbeteig, Premium-Mehl, Milch, Vanilleextrakt, Zitronensaft, Zimt

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie den Kuchenboden vor: In einer großen Schüssel Mehl, Salz und Butter vermischen.

Die Butter mit zwei scharfen Messern vorsichtig direkt in das Mehl einarbeiten. Dabei kreuzweise arbeiten, bis die Butter die Größe kleiner Erbsen hat (je leichter die Hand, desto lockerer wird der Kuchen). Langsam 125 ml kaltes Wasser dazugeben und die Zutaten mit einer Gabel vermengen, bis der Teig zusammenhält. Je weniger geknetet wird, desto besser. Falls der Teig zu trocken ist, esslöffelweise Wasser hinzufügen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in zwei Kugeln teilen. Jede Kugel zu einem flachen Fladen formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Rhabarber schälen und in ca. 1,2 cm große Stücke schneiden. Die Stiele der Erdbeeren entfernen und die Erdbeeren in Scheiben schneiden. In einer großen Schüssel Rhabarber, Erdbeeren, Zucker, Mehl, Zimt, Salz, Vanilleextrakt und Zitronensaft vermengen.

Bereiten Sie den Boden vor: Den Backofen auf 220 Grad Celsius (425 Grad Fahrenheit) vorheizen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche einen Teigkreis von 30 cm Durchmesser ausrollen. Mit einem Nudelholz vorsichtig in eine 22 cm große Backform legen und mit den Fingern leicht andrücken. Überstehenden Teig am Rand nicht abschneiden. Die Füllung auf dem Teigboden verteilen.
Bereiten Sie den Grill vor: Rolle die zweite Scheibe zu einem Kreis mit einem Durchmesser von 30 cm aus.

Schneiden Sie den Teig mit einem scharfen Messer oder Pizzaschneider in 2,5 cm breite Streifen. Legen Sie die Hälfte der Streifen in eine Richtung auf die Füllung, die andere Hälfte in die entgegengesetzte Richtung. Falten Sie den ersten Streifen in der Mitte zusammen.

Legen Sie einen Streifen senkrecht zum ersten. Falten Sie den vorherigen Streifen auseinander, legen Sie ihn auf den nächsten und falten Sie dann den zweiten Streifen in der Mitte.

Fügen Sie einen weiteren, quer verlaufenden Streifen hinzu und falten Sie die vorherigen Streifen auseinander. Fahren Sie so fort, bis ein Gittermuster entsteht. Drücken Sie die Nahtzugaben an der Ober- und Unterseite zusammen und schneiden Sie überstehendes Material ab.
Backe den Kuchen: Bestreichen Sie die Oberfläche des Kuchens mit Milch und bestreuen Sie ihn mit Zucker. Legen Sie den Kuchen auf ein Backblech und schieben Sie ihn in den vorgeheizten Ofen. Backen Sie ihn 20 Minuten lang, reduzieren Sie dann die Ofentemperatur auf 190 Grad Celsius (375 Grad Fahrenheit) und backen Sie ihn weitere 50 Minuten, bis der Boden goldbraun und die Füllung blubbernd heiß ist. Lassen Sie den Kuchen vor dem Anschneiden vollständig abkühlen.