Millefeuille mit Erdbeeren, Rhabarber und Sauerrahmeis

Stimmen: 3

Zeit: 1 Stunde 25 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 1276, Gesamtfett 50 G., gesättigte Fettsäuren 21 G., Proteine 14 G., Kohlenhydrate 201 G., Faser 7 G., Cholesterin 70 mg, Natrium 266 mg, Zucker 156 G.

Dieses Schichtdessert ist eine frühlingshafte Neuinterpretation des Napoleonkuchens. Blätterteigschichten wechseln sich mit einer süß-säuerlichen Rhabarber-Erdbeer-Füllung ab und werden mit Puderzucker bestäubt. Serviert wird das Dessert mit einer Kugel hausgemachtem Sauerrahmeis.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Nachtisch

1 Platte gefrorener Blätterteig (250 g), aufgetaut
Hochwertiges Mehl für die Teigverarbeitung
3 EL Zucker, aufgeteilt
Erdbeer-Rhabarber-Füllung, siehe Rezept unten
Puderzucker zum Bestäuben
Sauerrahmeis, Rezept unten

Erdbeer-Rhabarber-Füllung

1 1/3 Tassen Zucker
1 EL Maisstärke
450 g Rhabarber, in 2,5 cm große Stücke geschnitten (etwa 3 Tassen)
1 EL geriebene Orangenschale
2 Esslöffel frisch gepresster Orangensaft
4 Tassen gehackte Erdbeeren

Sauerrahmeis

2 Tassen Milch
2 EL + 1/3 Tasse frisch gepresster Zitronensaft
2 EL Crème fraîche
1 Tasse Zucker

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Teig auf einer Arbeitsfläche ausrollen. Falls er etwas klebt, mit Mehl bestäuben. Den Teig zu einem Quadrat von etwa 25 cm Seitenlänge ausrollen. Das Quadrat in vier Quadrate von 12,5 cm Seitenlänge schneiden und diese dann diagonal halbieren, sodass acht Dreiecke entstehen. Jedes Dreieck gleichmäßig mit zwei Esslöffeln Zucker bestreuen. Die Dreiecke mit der Zuckerseite nach oben auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen. Anschließend horizontal halbieren (am besten mit einem Brotmesser).

Die Hälfte des Dreiecks auf einen Servierteller legen. Etwas Erdbeer-Rhabarber-Füllung darauf verteilen.
Fügen Sie ein weiteres halbes Dreieck und etwas mehr Füllung hinzu und wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie insgesamt vier Schichten erhalten. Bestäuben Sie die Torte mit Puderzucker und servieren Sie sie mit Fruchtsauce beträufelt. Stellen Sie etwas Sauerrahmeis neben die Torte. Sofort servieren.

Erdbeer-Rhabarber-Füllung:

In einer kleinen Schüssel Zucker und Speisestärke glatt rühren. Rhabarber, Zucker-Speisestärke-Mischung, Orangenschale und -saft sowie die Hälfte der Erdbeeren in einen Topf geben und gut vermengen. Die Mischung etwa 15 Minuten ziehen lassen, bis sie weich und saftig ist. Anschließend den Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und den Rhabarber unter gelegentlichem Rühren etwa 7 Minuten köcheln lassen, bis er weich, aber noch bissfest ist. Die Füllung etwa 15 Minuten abkühlen lassen, dann die restlichen Erdbeeren unterrühren.
Sauerrahmeis:
Ausbeute: ca. 1 Liter.

Gieße die Milch in eine große Schüssel, füge 2 Esslöffel Zitronensaft hinzu und lasse sie ein paar Minuten stehen.

Saure Sahne, den restlichen 1/3 Teelöffel Zitronensaft und Zucker hinzufügen. Alles glatt pürieren. In eine Eismaschine füllen und nach Herstellerangaben zubereiten, anschließend gefrieren lassen.

Nachtisch:
Alle Zutaten für dieses Dessert können einen Tag im Voraus zubereitet und separat aufbewahrt werden. Die Schichten in einen Behälter geben, luftdicht verschließen und bei Zimmertemperatur stehen lassen. Die Füllung abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren die Füllung erwärmen.