Saltimbocca vom Schwein mit grünen Erbsen
Stimmen: 2
Zeit: 35 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Nährwert pro Portion:
Kalorien 550, Gesamtfett 29 G., gesättigte Fettsäuren 10 G., Proteine 42 G., Kohlenhydrate 24 G., Faser 3 G., Cholesterin 115 mg, Natrium 1200 mg, Zucker 0 G.
Kalorien 550, Gesamtfett 29 G., gesättigte Fettsäuren 10 G., Proteine 42 G., Kohlenhydrate 24 G., Faser 3 G., Cholesterin 115 mg, Natrium 1200 mg, Zucker 0 G.
Der Name dieses römischen Gerichts, Saltimbocca, bedeutet auf Italienisch „Spring in deinen Mund!“. Dünne Fleischscheiben werden mit Prosciutto und Salbeiblättern belegt und in Olivenöl gebraten. Traditionell wird Saltimbocca ohne Käse zubereitet, doch dieses Rezept empfiehlt, geriebenen Fontina und Parmesan zum Schweinefleisch und Prosciutto hinzuzufügen – einfach köstlich! Dazu gibt es eine leichte Beilage aus Erbsen, die mit Prosciuttostücken in etwas Hühnerbrühe geschmort werden. Das Gericht ist schnell zubereitet und ein echter Hingucker.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 4 naturbelassene, entbeinte Schweinelendenkoteletts (1 cm dick; je 140 g)
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 0,5 Tassen Premium-Mehl
- 1 große Schalotte, fein gehackt
- 8 frische Salbeiblätter
- 0,5 Tassen trockener Weißwein
- 1 1/4 Tassen leicht gesalzene Hühnerbrühe
- 5 dünne Scheiben Prosciutto (ca. 80 g), 1 Scheibe in Stücke geschnitten
- 1 Tasse geriebener Fontina-Käse (ca. 50 g)
- 1/4 EL geriebener Parmesan
- 1 Packung (280 g) gefrorene grüne Erbsen
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf Grillfunktion vorheizen. Das Schweinefleisch salzen. In einer großen, ofenfesten Pfanne 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Schweinefleisch portionsweise in Mehl wenden und in die Pfanne geben; das restliche Mehl aufbewahren. Von jeder Seite 1 Minute braten, bis es gebräunt ist. Auf einen Teller geben.
- Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, Schalotten in die Pfanne geben und unter Rühren 3 Minuten andünsten, bis sie weich sind. Die Hitze auf mittelhoch erhöhen. Salbei und 2 Teelöffel Mehl hinzufügen und 30 Sekunden anbraten. Wein angießen und aufkochen lassen. 2 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist. 1 Tasse Brühe hinzufügen und erneut aufkochen lassen. 2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce angedickt ist. Schweinefleisch hinzufügen und die Hitze reduzieren. Jedes Patty mit einer Scheibe Prosciutto belegen und den Käse darüberstreuen. 1–2 Minuten grillen.
- In einem kleinen Topf den restlichen Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den in Scheiben geschnittenen Schinken hinzufügen und 1–2 Minuten knusprig braten. Erbsen, die restliche 60 ml Brühe und 1/4 Teelöffel Salz dazugeben. Zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind. Den Deckel abnehmen und die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen. 1 Minute köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Erbsen mit dem Schinken servieren.
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