Hähnchen Saltimbocca
Stimmen: 61
Zeit: 35 Min.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6
Nährwert pro Portion:
Kalorien 227, Gesamtfett 11 G., gesättigte Fettsäuren 2 G., Proteine 27 G., Kohlenhydrate 4 G., Faser - G., Cholesterin 63 mg, Natrium 700 mg, Zucker 1 G.
Kalorien 227, Gesamtfett 11 G., gesättigte Fettsäuren 2 G., Proteine 27 G., Kohlenhydrate 4 G., Faser - G., Cholesterin 63 mg, Natrium 700 mg, Zucker 1 G.
Der witzige Name der italienischen Vorspeise Saltimbocca lässt sich mit „Spring in den Mund“ übersetzen. Diese köstlichen, herzhaften Fleischröllchen mit reichhaltiger Füllung werden in Olivenöl gebraten, anschließend geschmort und je nach Größe als Vorspeise mit Wein oder als Hauptgericht mit Beilagen serviert. Für kleine Saltimbocca klopfen Sie Hähnchenfilet dünn und rollen es mit einer Füllung aus Prosciutto, Spinat und Parmesan zu Röllchen. Lassen Sie die restliche Kochflüssigkeit einkochen und beträufeln Sie die Röllchen vor dem Servieren damit.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 6 Hähnchenfilets à 100 g, so lange klopfen, bis die Stücke gleichmäßig flach sind.
- 6 dünne Scheiben Prosciutto oder Schinken
- 1 Packung (300 g) gefrorener Spinat, aufgetaut
- 3 EL Olivenöl
- 1/4 EL geriebener Parmesan
- 1 Dose (400 g) leicht gesalzene Dosenbrühe
- 2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Die Hähnchenbrüste auf eine Arbeitsfläche legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Je eine Scheibe Prosciutto auf jede Brust legen.
- Den gefrorenen Spinat gut ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer kleinen Schüssel den Spinat mit 1 Esslöffel Olivenöl vermengen, bis er vollständig mit Öl bedeckt ist.
- Den Spinat gleichmäßig und dünn auf den Prosciuttoscheiben verteilen. Jede Portion gleichmäßig mit Parmesan bestreuen. Die Hähnchenbrustfilets von der kurzen, spitzen Seite her aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren.
- In einer großen, schweren Pfanne die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl bei starker Hitze erhitzen. Die Hähnchenröllchen hineingeben und von beiden Seiten jeweils etwa 2 Minuten goldbraun braten. Hühnerbrühe und Zitronensaft hinzufügen und mit einem Holzlöffel die angebratenen Reste vom Pfannenboden lösen. Zum Köcheln bringen.
- Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zugedeckt 8–10 Minuten garen, bis das Hähnchen durchgegart ist. Die Röllchen auf eine Servierplatte geben. Die Flüssigkeit bei starker Hitze einkochen lassen, bis sie auf etwa 160 ml reduziert ist (ca. 5 Minuten). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Zahnstocher aus dem Hähnchen entfernen. Die Brötchen mit der reduzierten Kochflüssigkeit beträufeln und sofort servieren.
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