Cuba Libre Schweinefilet gefüllt mit Pflaumen
Stimmen: 3
Zeit: 2 Stunden 30 Minuten plus Marinierzeit
Komplexität: leicht
Portionen: 10
Komplexität: leicht
Portionen: 10
Cuba Libre Schweinefilet gefüllt mit Pflaumen - detailliertes Rezept.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 Stück Schweinefilet, der Länge nach halbiert und wie ein Buch aufgeklappt (2,7-3,1 kg)
- 225 g dünn geschnittener Landschinken
- 225 g Speck, knusprig gebraten und in Stücke gebrochen.
- 3 hartgekochte Eier, geschält und in Scheiben geschnitten
- 1 Tasse entsteinte Pflaumen
- 1 EL geriebene Karotten
- 1/2 Tasse gehackte Paprika
- 2 Tassen brauner Zucker
- 1 Flasche (200 ml) Malta oder anderes süßes dunkles Malzbier
- 10 geschälte und zerdrückte Knoblauchzehen
- 2 Tassen Bitterorangensaft oder 1 Tasse süßer Orangensaft und 1 Tasse Limettensaft
- 1 Lorbeerblatt
- 1 EL Paprikapulver
- Aromatische Gewürzmischung (siehe Rezept unten)
Emerils kreolische Gewürzmischung:
- 2,5 EL Paprikapulver
- 2 EL Salz
- 2 EL Knoblauchpulver
- 1 EL schwarzer Pfeffer
- 1 EL Zwiebelpulver
- 1 EL Cayennepfeffer
- 1 EL getrocknete Oreganoblätter
- 1 EL getrockneter Thymian
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Schweinefleisch, Schinken, Speck, Eier, Pflaumen, Karotte, Paprika, brauner Zucker, dunkles Bier, Orangensaft, Knoblauch, Lorbeerblatt, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, gemahlener Cayennepfeffer, Oregano, Thymian, Paprika
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einer großen Glasauflaufform oder Schüssel Orangensaft, Knoblauch, Lorbeerblatt, Paprikapulver und etwa 2 Teelöffel aromatisches Extrakt verrühren. Die beiden Fleischstücke hineinlegen. Die Marinade darüber gießen, abdecken und im Kühlschrank mindestens 4 Stunden marinieren lassen, dabei mehrmals wenden.
- Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
Das Schweinefleisch aus der Marinade nehmen. Ein Schweinefilet in eine große, rechteckige Auflaufform legen. Das Filet mit Aromaextrakt bestreuen, dann den Schinken quer darauflegen, gefolgt von Speck, Eiern, Pflaumen, Karotten und Paprika. Das zweite Filet auf dieses Fleisch-„Sandwich“ legen, beides aufrollen und mit Küchengarn oder Holzspießen fest zusammenbinden. - In einer kleinen Schüssel braunen Zucker und Bier verrühren und über den Hackbraten gießen. Im Ofen backen, bis die Kerntemperatur 77 °C (175 °F) erreicht hat, etwa eine Stunde lang, dabei immer wieder mit der Sauce bestreichen.
- Gießen Sie die restliche Marinade in einen kleinen Topf und bringen Sie sie bei starker Hitze zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Marinade 15 Minuten köcheln.
Nehmen Sie das Fleisch aus dem Ofen und lassen Sie es vor dem Servieren abkühlen. Servieren Sie es mit der reduzierten Orangensaftsauce.
Aromatische Essenz (Emerils kreolische Gewürzmischung): Alle Zutaten gründlich vermischen und in einem luftdichten Glas oder Behälter aufbewahren. Ergibt ca. 2/3 Tasse.
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