Risotto mit Mais und provenzalischen Kräutern
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Kalorien 479, Gesamtfett 19 G., gesättigte Fettsäuren 8 G., Proteine 18 G., Kohlenhydrate 53 G., Faser 2 G., Cholesterin 30 mg, Natrium 793 mg, Zucker 5 G.
„Dieses Risotto mit goldenen Maiskörnern ist ein hervorragendes Beispiel dafür, wie erfolgreich Experimentieren sein kann“, sagt Kat Cora. „Ich habe eines Tages einfach mein eigenes Risotto gekocht und beschlossen, etwas Mais hinzuzufügen. Es klingt nach einer ungewöhnlichen Kombination, aber wenn man es einmal probiert hat, ist man begeistert. Risotto kochen gehört zu den entspannendsten Tätigkeiten in der Küche: Man gibt nach und nach Brühe hinzu und rührt, bis sie vom Reis aufgenommen wurde. Für ein perfekt samtiges Risotto ist es wichtig, den Reis zu probieren, wenn er fast gar ist, und den Topf vom Herd zu nehmen, sobald er die richtige Konsistenz hat, damit er nicht verkocht. Mais, Butter, Käse und Kräuter sollten griffbereit am Herd stehen, damit man sie sofort hinzufügen kann. Für dieses Rezept sollten Sie nur die besten Zutaten verwenden: selbstgemachte Brühe, frischen Mais und echten Parmesan. Herbes de Provence ist eine Mischung aromatischer Kräuter, die in jedem größeren Supermarkt erhältlich ist.“
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 5 Tassen reichhaltige, selbstgemachte Hühnerbrühe oder gekaufte, salzarme Brühe
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 3 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
- 1,5 EL Arborio-Reis
- 3/4 Tasse trockener Weißwein (z. B. Sauvignon Blanc)
- 3/4 Tasse Mais, frisch oder gefroren (aufgetaut)
- 1,5 EL ungesalzene Butter
- 1 EL geriebener Parmesan
- 1 EL provenzalische Kräuter
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einem mittelgroßen Topf die Hühnerbrühe bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen und bei schwacher Hitze warm halten.
- In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es heiß ist, aber nicht raucht. Die Frühlingszwiebeln unter Rühren etwa 2 Minuten glasig dünsten.
- Den Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel 1–2 Minuten glasig dünsten, bis die Körner mit Öl überzogen sind. 0,5 Teelöffel Salz und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer dazugeben, dann den Wein angießen. Unter Rühren ca. 3 Minuten köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist. Der Reis sollte nicht braun werden.
- Gießen Sie etwa 250 ml warme Brühe hinzu und rühren Sie mit einem Holzlöffel, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat, etwa 6 Minuten lang. Sobald fast die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist, geben Sie weitere 125 ml Brühe hinzu.
- Rühren Sie weiter und geben Sie nach und nach jeweils 0,5 Tassen Brühe hinzu. Warten Sie, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, bevor Sie weitere Brühe hinzufügen. Nachdem der Reis 2,5 Tassen Brühe aufgenommen hat, probieren Sie ihn. Der Reis sollte cremig, aber noch leicht bissfest sein. Falls er zu fest ist, geben Sie weiterhin jeweils 0,5 Tassen Brühe hinzu und rühren Sie dabei ständig, bis die Konsistenz genau richtig ist. Möglicherweise benötigen Sie nicht die gesamte Brühe.
- Den Mais hinzufügen und die Hitze reduzieren, bis das Risotto nicht mehr köchelt. Butter, Käse und Kräuter der Provence unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
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