Risotto mit gegrilltem Mais
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4-6
Italienisches Risotto hebt sich durch seine cremige Konsistenz und seinen delikaten, cremigen Geschmack von anderen Reisgerichten ab, der durch weitere Zutaten perfekt ergänzt wird. Probieren Sie zum Beispiel Risotto mit gegrilltem Mini-Mais und aromatischer Fenchelwurzel. Für Risotto eignen sich am besten stärkehaltige Reissorten wie … Arborio Oder Carnaroli. Sie lassen sich gut kochen und nehmen die Aromen anderer Zutaten gut auf. Den Reis in Weißwein und Maiskolbenbrühe langsam köcheln lassen, dann gegrillten und anschließend gebutterten Mais (der die gleiche cremige, samtige Konsistenz hat), Fenchel und Parmesan unterrühren.
Dieses köstliche und elegante Risotto kann als Beilage zu Fisch oder Fleisch oder als eigenständiges Gericht mit einem Glas Weißwein serviert werden.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 3 Kolben süßen weißen Mais, geschält
- 6 Tassen ungesalzene Hühnerbrühe
- 6 EL (90 g) Butter
- 1 kleine Fenchelwurzel, geputzt und gewürfelt, die Stängel entfernen
- 3 EL Olivenöl
- Eine halbe kleine Zwiebel, gewürfelt
- 1,5 EL Reis für Risotto
- 1 Tasse trockener Weißwein
- 0,5 EL geriebener Parmesan
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Den Mais von allen Seiten grillen, bis er leicht gebräunt ist, etwa 10 Minuten. Die Körner von den Kolben lösen. Die Kolben aufbewahren.
- Die Maiskolben halbieren und zusammen mit der Brühe in einen großen Topf geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen und den Herd ausschalten. Die Maiskolben 30 Minuten in der Brühe ziehen lassen.
- 2 Esslöffel (30 g) Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Fenchel hinzufügen und ca. 10 Minuten weich dünsten. Anschließend den Fenchel aus dem Topf nehmen. Weitere 2 Esslöffel (30 g) Butter hinzufügen und die Maiskörner 10 bis 15 Minuten weich und samtig dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Maisbrühe durch ein Sieb in einen Topf gießen und die Kolben entfernen. Die Hitze reduzieren, um die Brühe warm zu halten. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 3 Minuten andünsten, bis sie weich ist. Dann den Reis hinzufügen und unter häufigem Rühren mit einem Holzlöffel 4–5 Minuten garen, bis er nicht mehr weiß ist.
- Den Wein angießen und unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis er aufgesogen ist. Dann 1,5 Tassen Brühe angießen und 7 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Weitere 1,5 Tassen Brühe hinzufügen und unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. Der Reis sollte locker, aber nicht matschig sein. Falls er noch sehr fest ist, nach und nach jeweils 1 Tasse Brühe hinzufügen und weiter rühren, bis der Reis die gewünschte Konsistenz hat. Dies dauert insgesamt 20–25 Minuten. Möglicherweise benötigen Sie nicht die gesamte Brühe (6 Tassen); die restliche Brühe kann im Kühlschrank aufbewahrt und für ein anderes Gericht verwendet werden.
- Fenchel und Maiskörner zusammen mit den restlichen 2 Esslöffeln (30 g) Butter und dem Parmesan unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und servieren. Mit Fenchelzweigen garnieren.
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