Klassische Pizza

Stimmen: 12

Zeit: 2 Stunden 30 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6

Dieses Rezept beschreibt den gesamten Prozess der Zubereitung einer klassischen Pizza – vom Kneten des Hefeteigs über die Zubereitung der aromatischen Tomatensoße bis hin zum Belegen und Backen auf einem vorgeheizten Pizzastein (oder einem umgedrehten Backblech). Das Ergebnis ist ein weicher, köstlicher Boden mit knuspriger Kruste – die perfekte Basis für eine leckere, hausgemachte Soße mit Knoblauch- und Oreganoaromen. Der mit Soße bestrichene Pizzaboden wird großzügig mit geriebenem Mozzarella und nach Belieben mit weiteren Zutaten Ihrer Wahl belegt. Der fertige Teig und die Soße können im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt werden, sodass Sie sich und Ihre Lieben jederzeit mit einer klassischen italienischen Pizza verwöhnen können.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Teig

2 3/4 Tassen Mehl + extra für die Arbeit
1 EL grobes Salz
1 Tasse warmes Wasser (38°C-43°C)
2 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel Trockenhefe
2 EL Olivenöl + etwas mehr für die Schüssel

Beläge

2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe, gerieben
1/4 - 0,5 TL rote Chiliflocken
1 3/4 Tassen Tomatenpüree (vorzugsweise San Marzano)
0,5 TL getrockneter Oregano
220 g geriebener, trockener Mozzarella (ca. 2 EL)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Teig kneten:

Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermengen. In der Mitte eine Mulde formen und warmes Wasser hineingießen. Zucker und Hefe einrühren und 5–10 Minuten ruhen lassen, bis sich Schaum bildet. Olivenöl in die Mulde geben und mit einem Holzlöffel zu einem weichen Teig verrühren. Auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 1 Minute lang kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. In eine leicht geölte Schüssel geben, fest mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort etwa 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Eine Stunde vor dem Backen einen Pizzastein oder ein großes umgedrehtes Backblech auf die unterste Schiene des Ofens legen und auf 260 °C vorheizen.

Bereiten Sie die Soße zu:

Erhitzen Sie das Olivenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie den Knoblauch und die Chiliflocken hinzu und dünsten Sie alles unter Rühren etwa 1 Minute lang an, bis der Knoblauch leicht weich ist. Fügen Sie das Tomatenpüree und 2 Tassen Wasser hinzu. Geben Sie den Oregano und 1 Teelöffel Salz hinzu. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie sie unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten köcheln, bis die Sauce eingedickt ist. Die Sauce kann bis zu 1 Woche in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank oder bis zu 2 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
Teilen Sie den Pizzateig in zwei Kugeln. Rollen Sie eine Teigkugel auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von 30–35 cm Durchmesser aus. Legen Sie den Teig auf ein Stück Backpapier und gleiten Sie anschließend mitsamt dem Teig auf einen Pizzaschieber oder ein umgedrehtes Backblech.
Verteilen Sie etwa 125 ml Soße dünn auf dem Pizzateig und bestreuen Sie ihn anschließend mit 250 g Mozzarella. Legen Sie die Pizza (direkt auf das Backpapier) auf den vorgeheizten Pizzastein. Backen Sie sie 8–10 Minuten, bis der Boden goldbraun und der Käse geschmolzen ist. Lassen Sie die Pizza 1–2 Minuten abkühlen und schneiden Sie sie dann in Stücke. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig für eine zweite Pizza.

Notiz

Für den Belag eignet sich am besten trockener Mozzarella, also Mozzarella mit geringem Flüssigkeitsanteil (teilentrahmte oder Vollmilch). Er ist salziger als frischer Mozzarella und hat eine sehr zähe Konsistenz.