Knuspriges Hähnchen aus dem Ofen

Stimmen: 9

Zeit: 1 Stunde 50 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 328, Gesamtfett 10 G., gesättigte Fettsäuren 3 G., Proteine 48 G., Kohlenhydrate 10 G., Faser 1 G., Cholesterin 186 mg, Natrium 330 mg, Zucker - G.

Dieses im Ofen gebackene Hähnchen sieht genauso lecker aus wie frittiertes, ist aber deutlich fettärmer. Die Hähnchenteile sind mit einer knusprigen Kruste aus Semmelbröseln, Maismehl und Parmesan umhüllt, während das Fleisch darunter saftig und zart ist – dank der Marinade aus Milch und Zitronensaft. Backen Sie die Keulen und Schenkel auf einem Rost im Ofen. So garen sie von allen Seiten durch, die Kruste wird gleichmäßig knusprig und lecker, und die Panade bleibt saftig.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 kg Hähnchenschenkel und -keulen mit Knochen, ohne Haut
1 Zitrone
0,5 EL fettarme Milch
0,5 TL Kristallzucker
1/4 TL Cayennepfeffer
2 TL gehackter Rosmarin + 2 ganze Zweige
4 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
2 Scheiben Vollkornbrot (80 g)
1/4 Tasse gelbes Maismehl
2 EL geriebener Parmesan (optional)

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Einen Teelöffel Zitronenschale fein abreiben. Den Zitronensaft in eine mittelgroße Schüssel pressen. Milch, Zucker und Cayennepfeffer einrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Rosmarinzweige und Knoblauch hinzufügen. Jedes Hähnchenteil mehrmals mit einer Gabel einstechen und in die Milchmischung legen, sodass es vollständig bedeckt ist. Abdecken und 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Heizen Sie den Backofen auf 150 °C (300 °F) vor. Legen Sie das Brot in einer einzigen Schicht auf ein Backblech. Backen Sie es unter mehrmaligem Wenden 45 Minuten bis 1 Stunde lang, bis es knusprig und trocken ist. Lassen Sie es vollständig abkühlen. Brechen Sie die Brotkrumen in grobe Stücke und verarbeiten Sie sie in einer Küchenmaschine zu groben Krümeln.

Den Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen und einen Rost daraufstellen. Den Rost mit Backspray einsprühen.
In einer flachen Schüssel die Semmelbrösel mit dem Maismehl, dem Parmesan (falls verwendet), dem gehackten Rosmarin, dem beiseitegestellten Teelöffel Zitronenschale, Salz und Pfeffer vermischen.
Arbeiten Sie mit jeweils einem Hähnchenteil. Nehmen Sie es aus der Marinade und lassen Sie überschüssige Marinade zurück in die Schüssel abtropfen. Wenden Sie es in der Panade, drücken Sie es fest an, bis es vollständig bedeckt ist, und legen Sie es auf den vorbereiteten Grillrost. Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Hähnchen und der restlichen Panade. Besprühen Sie das Hähnchen mit Kochspray.
Backen Sie das Hähnchen, bis es knusprig ist und ein in die dickste Stelle des Fleisches eingeführtes Thermometer 72 °C (165 °F) anzeigt, etwa 50 bis 55 Minuten.
Das Hähnchen warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Notiz

Hautloses Hähnchenfleisch, mariniert in einer Mischung aus Zitrone, Kräutern und etwas Magermilch, erhält dadurch einen vollen Geschmack und wird besonders zart. Maismehl und Vollkorn-Paniermehl sorgen für eine kalorienarme, knusprige Kruste, und das Grillen garantiert ein rundum durchgegartes Ergebnis.