Gebratenes Hähnchen in einer würzigen, cremigen Sauce
Stimmen: 2
Zeit: 3 Stunden 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6
Für dieses Rezept werden alle Teile des Huhns, Haut und Knochen, verwendet. Schneiden Sie das Huhn in mundgerechte Stücke, salzen Sie es und lassen Sie es einige Stunden marinieren. Anschließend werden die Stücke zweimal in einem würzigen Teig aus Knoblauchpulver, schwarzem Pfeffer und einem großzügigen Löffel Backpulver gewendet, um eine lockere und knusprige Kruste zu erhalten. Lassen Sie den Teig vor dem Frittieren auf der Oberfläche des Huhns antrocknen und geben Sie die Stücke dann in heißes Öl. Sobald das Huhn gar ist, dippen Sie es in eine würzige Sauce aus Butter und reichlich Cayennepfeffer. So erhalten Sie ein Huhn mit einer würzigen, knusprigen Kruste und zartem, saftigem Fleisch.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1,3 kg Hähnchenteile mit Haut und Knochen (die Hähnchenbrüste quer halbieren)
- 3 Tassen Mehl
- 1 EL Backpulver
- 1 EL Knoblauchpulver
- 1/3 Tasse + 0,5 Tasse Vollmilch
- 2 große Eier
- 1 EL scharfe Soße
- 0,5 Tassen Pflanzenöl + extra Öl zum Frittieren (ca. 10 Tassen)
- 170 g Butter, in Stücke geschnitten
- 3 Esslöffel Cayennepfeffer
- 2 EL brauner Zucker
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Das Hähnchen mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Auf ein Backblech legen, locker mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden, maximal 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
- In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, 1 TL Knoblauchpulver, 1 EL Salz und 1,5 TL schwarzen Pfeffer verquirlen. 80 ml Milch dazugeben und zu einem Teig verrühren, der kleine, lockere Klümpchen bildet. In einer anderen großen Schüssel die restliche 120 ml Milch, Eier und Hot Sauce verquirlen. Jedes Hähnchenteil zuerst in der Mehlmischung wenden, dann durch die Eiermischung ziehen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Anschließend erneut in der Mehlmischung wälzen, bis das Hähnchen vollständig bedeckt ist.
- Die Teiglinge auf ein Drahtgitter über einem Backblech legen und unbedeckt etwa 15 Minuten ruhen lassen, bis die Panade fest ist.
- Inzwischen einen großen Schmortopf oder eine andere schwere Pfanne mit dickem Boden mit 5–7,5 cm Pflanzenöl füllen. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis ein Frittierthermometer 175 °C anzeigt. 4–5 Hähnchenteile vorsichtig in das heiße Öl geben. Die Öltemperatur sinkt; die Hitze gegebenenfalls anpassen, um eine Temperatur zwischen 150 °C und 160 °C zu halten.
- Das Hähnchen 10 bis 14 Minuten goldbraun braten, bis ein Fleischthermometer in der Brust 71 °C und in den Schenkeln 77 °C anzeigt. Das Hähnchen mit einer Zange herausnehmen und auf ein sauberes Gitter über einem Backblech legen; mit Salz bestreuen. Das Öl vor dem Braten der nächsten Portion Hähnchen wieder auf 175 °C erhitzen.
- Während die letzte Portion Hähnchen brät, 125 ml Pflanzenöl, die Butter, Cayennepfeffer, braunen Zucker, die restlichen 2 TL Knoblauchpulver und 1/2 TL Salz in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Unter häufigem Rühren 2–3 Minuten kochen, bis die Butter geschmolzen ist. Die gebratenen Hähnchenstücke einzeln in das heiße Öl tauchen und mit einer Zange wenden, bis sie vollständig bedeckt sind; zurück auf den Grill legen. Für ein schärferes Grillergebnis mit dem restlichen heißen Öl beträufeln.
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