Erbsensalat mit Zitronensaft

Stimmen: 2

Zeit: 20 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 6-8

Nährwert pro Portion:

Kalorien 189, Gesamtfett 14 G., gesättigte Fettsäuren 2 G., Proteine 6 G., Kohlenhydrate 13 G., Faser 4 G., Cholesterin 0 mg, Natrium 439 mg, Zucker 7 G.

Dieser saftige, vitaminreiche Salat besteht aus einer Mischung aus Zuckerschoten und Kaiserschoten, frischem Rucola und einem zitronigen French Dressing. Zuckerschoten sind, anders als Kaiserschoten, fester und größer. Blanchieren Sie sie daher kurz, bevor Sie sie zum Salat geben, und schrecken Sie sie sofort in Eiswasser ab. So erhalten sie eine weiche, knackige Konsistenz, die Kaiserschoten sehr ähnelt. Beide Sorten können direkt aus der Schote gegessen, mit anderen Zutaten gemischt und als Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten serviert werden, wodurch diese eine frühlingshafte Frische erhalten.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Betankung

2 Esslöffel Dijon-Senf
2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
1 EL Rotweinessig
3 EL Olivenöl
3 Esslöffel Pflanzenöl

Salat

2 Prisen Zucker
450 g Zuckerschoten, geputzt
0,5 TL rote Chiliflocken
450 g Zuckerschoten, geputzt
2 Tassen Rucola

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie das Dressing zu. In einer mittelgroßen Schüssel Senf, Zitronensaft, Essig und eine Prise Salz verrühren. Olivenöl und Pflanzenöl langsam unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Mit Salz abschmecken.
Bereiten Sie den Salat zu. Eine große Schüssel halb mit Eiswasser füllen. Ein Sieb in das Eiswasser stellen. In einem mittelgroßen Topf reichlich Salzwasser mit einer Prise Zucker zum Kochen bringen. Die Zuckerschoten hinzufügen und 2 Minuten kochen lassen. Mithilfe eines Siebs oder Schaumlöffels in das Sieb im Eiswasser geben, um den Garprozess zu stoppen. Abtropfen lassen und auf einem Küchentuch ausbreiten; trocken tupfen.

Zum Servieren die Erbsen in eine große Schüssel geben und mit Salz, Chiliflocken und einer Prise Zucker würzen. Gut vermengen. Die rohen Zuckerschoten und den Rucola hinzufügen, mit dem Dressing beträufeln und vermengen. Sofort servieren.

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