Geschlossener Apfelkuchen

Stimmen: 8

Zeit: 1 Stunde 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8

Ein köstlicher, geschlossener Apfelkuchen mit einer perfekten Füllung, die den Raum zwischen Ober- und Unterteig vollständig ausfüllt, ohne Lücken zu lassen. Die Füllung läuft nicht aus, und ein angeschnittenes Stück behält seine Form und sieht einfach köstlich aus. Um dieses Ergebnis zu erzielen, sollte die Apfelfüllung separat zubereitet, dann auf den Teig gegeben, mit einer weiteren Teigschicht bedeckt und gebacken werden. Auch die Apfelsorte spielt eine wichtige Rolle. Sie sollte fest sein, damit sie beim Backen nicht zerfällt. Den Saft der gekochten Äpfel auspressen und separat einkochen lassen, bis er eindickt. Anschließend wieder unter die Äpfel mischen. Dadurch wird verhindert, dass die Füllung zu flüssig wird und der Kuchenboden durchweicht.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Torte

2,5 Tassen Premium-Mehl
4 Teelöffel Zucker
1/4 Teelöffel feines Salz
200 g kalte Butter, in Würfel geschnitten
1 großes Ei, leicht verquirlt mit 2 Esslöffeln kaltem Wasser

Füllung

1,3 kg Äpfel, z. B. Golden Delicious, Cortland oder Mitsou
2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
2/3 Tasse Zucker, plus etwas mehr zum Bestreuen des Kuchens.
1/4 Tasse Butter
1/4 TL gemahlener Zimt
Eine große Prise gemahlene Muskatnuss
1 großes Ei, leicht verquirlt

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Teig von Hand knetenIn einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Zucker und Salz verquirlen. Die Butter mit den Fingern in die trockenen Zutaten einarbeiten, bis die Mischung gelbem Maismehl mit bohnenförmigen Butterstückchen ähnelt (sollte die Mehl-Butter-Mischung warm werden, 10 Minuten im Kühlschrank kühlen und dann weiterkneten). Das Ei hinzufügen und den Teig in der Schüssel mit einer Gabel oder den Händen vermengen. Falls der Teig zu trocken ist, 1 Esslöffel kaltes Wasser darüberträufeln.
Den Teig in einer Küchenmaschine kneten.Mehl, Zucker und Salz in einer Küchenmaschine mit Metallmesser vermengen. Die Butter hinzufügen und kurz pulsieren, bis die Mischung gelbem Maismehl mit bohnenförmigen Butterstückchen ähnelt (ca. 10 Mal). Das Ei hinzufügen und 1–2 Mal pulsieren, dabei darauf achten, dass der Teig in der Küchenmaschine nicht zu einer Kugel wird (falls der Teig zu trocken ist, 1 Esslöffel kaltes Wasser darüberträufeln). Die Schüssel aus der Küchenmaschine nehmen, das Messer entfernen und den Teig von Hand zu einer Kugel formen.

Den Teig zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen.
Bereiten Sie die Füllung vor.Gießen Sie Zitronensaft in eine mittelgroße Schüssel. Schälen Sie die Äpfel, halbieren Sie sie und entfernen Sie das Kerngehäuse. Schneiden Sie jede Hälfte in vier Spalten. Vermischen Sie die Äpfel mit dem Zitronensaft. Geben Sie Zucker hinzu und vermengen Sie alles gründlich.

In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Äpfel hinzufügen und unter Rühren etwa 2 Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung zu köcheln beginnt. Zugedeckt bei schwacher Hitze weitere 7 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind und den Großteil ihres Saftes abgegeben haben.
Die Äpfel in ein über einer mittelgroßen Schüssel stehendes Sieb geben, um den Saft aufzufangen. Das Sieb schütteln, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen. Den Saft in die Pfanne gießen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis er eingedickt und leicht karamellisiert ist.
In einer mittelgroßen Schüssel die Äpfel mit dem reduzierten Saft, Zimt und Muskatnuss vermengen. Vollständig abkühlen lassen (diese Füllung kann im Voraus zubereitet und 2 Tage im Kühlschrank oder bis zu 6 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden).

Den Teig halbieren. Jede Hälfte auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem 27–30 cm großen Kreis ausrollen. Die Teigkreise zwischen zwei Lagen Backpapier oder Wachspapier auf ein Backblech legen und mindestens 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 190 °C vorheizen und ein Backblech im unteren Drittel des Ofens positionieren.
Legen Sie einen der Teigkreise in eine 22 cm (9 Zoll) große Kuchenform, sodass er etwa 1 cm über den Rand hinausragt. Verteilen Sie die Apfelfüllung auf dem Teig und häufen Sie sie in der Mitte leicht an. Bestreichen Sie die Teigränder mit verquirltem Ei. Legen Sie den zweiten Teigkreis darauf.

Die obere Teigschicht unter den Rand der unteren Schicht klappen und die Ränder festdrücken. Nach Belieben können die Ränder geriffelt werden. Den Teig mit verquirltem Ei bestreichen und mit Zucker bestreuen. Den Teig an mehreren Stellen einstechen, damit der Dampf beim Backen entweichen kann. Mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Kuchen auf einem Backblech goldbraun backen, etwa 50 Minuten. Vor dem Servieren auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Der Kuchen hält sich abgedeckt bei Zimmertemperatur 24 Stunden oder im Kühlschrank bis zu 4 Tage.

Notiz

Sie können den Kuchen vor dem Backen einfrieren, ohne ihn mit Eigelb zu bestreichen oder mit Zucker zu bestreuen. Legen Sie den Kuchen für 30 Minuten in den Gefrierschrank, damit er etwas fester wird, und wickeln Sie ihn dann doppelt in Frischhaltefolie ein. Er ist bis zu 6 Monate haltbar. Vor dem Backen auswickeln, mit Eigelb bestreichen und mit Zucker bestreuen. Backen Sie ihn anschließend ohne vorheriges Auftauen etwa 1 Stunde und 10 Minuten goldbraun.