Geschlossene Pastete mit Mangold und Ricotta

Stimmen: 1

Zeit: 4 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Nährwert pro Portion:

Kalorien 640, Gesamtfett 42 G., gesättigte Fettsäuren 22 G., Proteine 20 G., Kohlenhydrate 50 G., Faser 5 G., Cholesterin 139 mg, Natrium 909 mg, Zucker 5 G.

Diese köstliche und sättigende Pastete ist gefüllt mit saftigem Mangold und cremiger Ricotta. Sie eignet sich perfekt als Vorspeise! Sowohl der Teig als auch die Füllung können im Voraus zubereitet und separat im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Pastete schmeckt am besten bei Zimmertemperatur mit einem sommerlichen Tomatensalat, kann aber auch einfach in Quadrate geschnitten und als Vorspeise serviert werden.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Teig

2 3/4 Tassen Premium-Mehl, plus etwas mehr für die Arbeit
2 Teelöffel Zucker
220 g kalte Butter, in 1 cm große Würfel geschnitten, plus etwas mehr zum Einfetten der Pfanne
2 Teelöffel weißer Essig
1/4 Tasse Eiswasser + mehr nach Bedarf

Füllung

4 EL Olivenöl
2 mittelgroße gelbe Zwiebeln, gewürfelt
2 Bund Mangold (800 g), Stiele und Blätter in 1 cm breite Stücke geschnitten.
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
1,5 Tassen Ricotta
0,5 Tassen + 2 Esslöffel geriebener Parmesan
2 große Eier
1/4 Tasse Paniermehl
1 EL Sesamsamen

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Teig:

Mehl, Zucker und 1 Teelöffel Salz in einer Küchenmaschine vermengen, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Etwa ein Drittel der Butter hinzufügen und gründlich mixen, bis keine sichtbaren Butterstückchen mehr vorhanden sind (die Mischung wird dabei leicht gelb).
Die restliche Butter hinzufügen und so lange mixen, bis die Mischung groben Krümeln mit erbsengroßen Butterstückchen ähnelt. Den Essig hinzufügen. Nach und nach 60 ml Eiswasser durch ein Rohrsieb einlaufen lassen und mixen, bis der Teig glatt ist. Den Teig leicht in der Hand zusammendrücken; er sollte seine Form behalten und leicht krümelig sein. Falls der Teig noch zu krümelig ist, erneut mixen und bis zu 2 Esslöffel Eiswasser hinzufügen.

Den Teig auf eine Arbeitsfläche legen. Etwa zwei Drittel des Teigs zu einem etwa 1 cm dicken Quadrat ausrollen. Mit dem restlichen Drittel des Teigs wiederholen. Jedes Teigstück fest in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 1 Stunde, maximal 2 Tage im Kühlschrank ruhen lassen.
Füllung:

Stellen Sie das Sieb in eine Schüssel. Erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die Zwiebel, die Mangoldstiele, 1,5 Teelöffel Salz und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu und braten Sie alles unter gelegentlichem Rühren 8 Minuten lang an, bis die Zwiebel glasig ist und leicht bräunt. Geben Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn eine weitere Minute. Gießen Sie die Mischung anschließend in das Sieb.
Die Pfanne mit einem weiteren Esslöffel Olivenöl beträufeln, die Hälfte der Mangoldblätter hinzufügen und mit Salz würzen. Unter Rühren etwa 2 Minuten köcheln lassen, bis die Blätter zusammenfallen. In ein Sieb geben. Mit dem restlichen Öl und den restlichen Mangoldblättern wiederholen.
Drücken Sie den gekochten Mangold mit der Rückseite eines großen Löffels oder eines trockenen Messbechers aus, um so viel überschüssige Flüssigkeit wie möglich zu entfernen. Vollständig abkühlen lassen.
In einer großen Schüssel Ricotta, 1/2 Tasse Parmesan, 1 Ei, 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer vermengen.
Den Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen und ein Backblech im unteren Drittel des Ofens platzieren. Eine quadratische Backform (20 cm) mit Butter einfetten und das restliche Ei in einer kleinen Schüssel leicht verquirlen.
Montage:

Den Teig einige Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, bis er etwas weicher und geschmeidiger ist. Das größere Teigstück zwischen zwei große, bemehlte Backpapierbögen legen und zu einem etwa 35 cm großen Quadrat (ca. 35 cm Seitenlänge, ca. 0,3 cm dick) ausrollen. (Sollte der Teig zu weich werden, kurz im Kühlschrank fest werden lassen und dann weiter ausrollen.) Das kleinere Teigstück auf die gleiche Weise zu einem 27 cm großen Quadrat ausrollen.
Den größeren Teigling in die vorbereitete Backform geben. Vorsichtig am Boden und an den Seiten der Form andrücken, sodass ein kleiner Rand übersteht.
Den Teigboden und die Seiten mit etwas verquirltem Ei bestreichen. Den Boden mit Semmelbröseln und den restlichen 2 Esslöffeln Parmesan bestreuen. Den abgekühlten Mangold darauf verteilen und leicht andrücken. Die Ricottamischung gleichmäßig darübergeben.
Den restlichen Teig über die Füllung legen und die Ränder so genau wie möglich an den unteren Teigrand anlegen. Die Ränder festdrücken, überstehenden Teig abschneiden und die Ränder anschließend umklappen und andrücken, um sie zu verschließen. Die Oberseite und die Ränder des Teigbodens mit verquirltem Ei bestreichen und Schlitze hineinschneiden. Nach Belieben mit Sesam bestreuen.
Backen Sie den Kuchen etwa 1 Stunde lang, bis der Boden goldbraun ist. Sollte er zu schnell bräunen, decken Sie den Kuchen locker mit Alufolie ab. Lassen Sie ihn vor dem Servieren mindestens 1 Stunde abkühlen.