Französischer Toast mit mexikanischer Schokolade, Schokoladen-Ahorn-Ganache und Zimt-Schlagsahne

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Zubereitung - Mexikanischer Schokoladen-French-Toast mit Schokoladen-Ahorn-Ganache und Zimt-Schlagsahne

Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 1534, Gesamtfett 110 G., gesättigte Fettsäuren 54 G., Proteine 24 G., Kohlenhydrate 125 G., Faser 7 G., Cholesterin 539 mg, Natrium 552 mg, Zucker 78 G.

Dann wird aus dem Frühstücks-French-Toast ein wahres Gebäck. Diese Weißbrotsandwiches mit Schokoladenfüllung werden in Schokoladen-Eiercreme getränkt, geröstet und mit Schokoladen-Ahorn-Ganache und Zimt-Schlagsahne serviert.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Schokoladen-Ahorn-Ganache

170 g Zartbitterschokolade, gehackt
170 g Schlagsahne
2 EL Ahornsirup

Geschlagene Sahne mit Zimt

1 Tasse gekühlte Schlagsahne
2 Teelöffel Zucker
1/4 Teelöffel Zimt

Mexikanischer Schokoladen-French-Toast

4 große Eier
2 große Eigelb
1/4 Tasse Zucker
1/4 Tasse Kakaopulver
0,5 TL gemahlener Zimt
1,5 Tassen Milch
0,5 Tassen Schlagsahne
2 TL Vanilleextrakt
1/8 TL Mandelextrakt
0,5 Tassen gekühlte Ganache, Rezept folgt
8 Scheiben 1 cm dick von altbackenem Challah- oder Brioche-Brot
55 g ungesalzene Butter
4 EL 1-Liter-Rapsöl (Canola)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Ganache:

Die Schokolade in eine mittelgroße Schüssel geben. In einem kleinen Topf die Sahne bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen, dann über die Schokolade gießen und 1 Minute ziehen lassen. Ahornsirup hinzufügen und glatt rühren. 125 ml Ganache in eine kleine Schüssel geben und 10 Minuten im Kühlschrank kalt stellen, oder bis sie leicht abgekühlt, aber noch formbar ist. Die restliche Ganache abdecken und an einem warmen Ort fest werden lassen.
Schlagsahne:

Sahne, Zucker und Zimt in einer gekühlten Schüssel vermengen. Mit einem Mixer steif schlagen. Die Schüssel abdecken und kalt stellen, während Sie den French Toast zubereiten.

Französischer Toast:

Heizen Sie den Backofen auf 150 °C vor. Legen Sie ein Backblech mit Rost darauf.
In einer großen Schüssel Eier, Eigelb, Zucker, Kakaopulver und Zimt glatt rühren. Milch, Sahne, Vanille- und Mandelextrakt unterrühren. Die Mischung in eine Auflaufform gießen.
Verstreichen Sie die gekühlte Ganache auf vier Brotscheiben und belegen Sie diese mit den restlichen Scheiben, sodass vier Sandwiches entstehen. Legen Sie die Sandwiches portionsweise (jeweils zwei) für etwa eine Minute pro Seite in die Ganache und wenden Sie sie dabei einmal, damit sie vollständig bedeckt sind.
In einer großen, beschichteten Pfanne 2 EL Butter und 2 EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter glänzt. Zwei eingeweichte Sandwiches in die Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten, jeweils 3–4 Minuten. Die Sandwiches auf ein Kuchengitter auf einem Backblech legen und im warmen Ofen warmhalten. Mit der restlichen Butter und den restlichen zwei Sandwiches wiederholen.
Falls die restliche Ganache abgekühlt ist, diese 10 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen, um sie zu verdünnen. Vor dem Servieren den French Toast vierteln, mit Ganache beträufeln und mit Schlagsahne garnieren.