Zucchini-Enchiladas
Stimmen: 15
Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Nährwert pro Portion:
Kalorien 290, Gesamtfett 17 G., gesättigte Fettsäuren 7 G., Proteine 25 G., Kohlenhydrate 10 G., Faser 3 G., Cholesterin 75 mg, Natrium 1050 mg, Zucker 5 G.
Kalorien 290, Gesamtfett 17 G., gesättigte Fettsäuren 7 G., Proteine 25 G., Kohlenhydrate 10 G., Faser 3 G., Cholesterin 75 mg, Natrium 1050 mg, Zucker 5 G.
Traditionelle mexikanische Enchiladas werden mit Maistortillas gefüllt. Zucchini eignen sich aber genauso gut wie gelbe Tortillas für die Zubereitung von Enchiladas. Außerdem sind Zucchini in der Saison leichter erhältlich. Enchiladas zuzubereiten ist gar nicht so schwer, wie es scheint. Ein Gemüseschäler oder eine Mandoline genügen. Wenn Sie dieses einfache und gesunde Gericht einmal zubereitet haben, werden Sie vielleicht feststellen, dass Sie gar keine Tortillas mehr brauchen.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 3 - 4 mittelgroße Zucchini
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 4 Schalotten, in Scheiben geschnitten (weiße und grüne Teile getrennt)
- 2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 EL Chilipulver
- 3 Tassen zerkleinertes gegrilltes Hähnchenfleisch (ohne Haut)
- 1,5 Tassen Salsa (glatt)
- 1 Tasse grob geriebene Käsemischung: reifer Cheddar, Colby, Monterey Jack
- Ein Spritzer Chipotle-Sauce, plus extra zum Servieren (optional).
- 2 EL saure Sahne
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: gegrilltes Hähnchen, Monterey Jack Käse, Chili-Gewürz, Salsa-Sauce, Zucchini, Sauerrahm
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Backofen auf 190°C vorheizen.
Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die weißen Teile der Schalotten und den Knoblauch hinzu und dünsten Sie alles unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten lang an, bis es weich ist. Chilipulver und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute kochen lassen, bis die Schalotten mit Öl überzogen sind und das Öl eine ziegelrote Farbe annimmt. - Vom Herd nehmen, Hähnchenfleisch, 1/2 Tasse Salsa und 1/2 Tasse Käse unterrühren.
- Die Zucchini der Länge nach halbieren und mit der Schnittfläche nach unten auf eine Arbeitsfläche legen. Mit einem Y-förmigen Gemüseschäler möglichst breite Streifen von jeder Zucchini abschneiden, indem man die Klinge über die gesamte Länge entlangführt (die ersten Streifen sind möglicherweise zu schmal). Insgesamt 36 solcher Streifen herstellen.
- Drei Zucchinistreifen leicht überlappend zu einem Rechteck auslegen (ähnlich einer Tortilla). Etwa 60 ml der Hähnchenmischung auf eine der kurzen Seiten geben und die Zucchini darüberklappen. In eine Auflaufform (2–3 Liter) legen. Die restlichen Zucchinistreifen in die Füllung einwickeln und ebenfalls in die Form geben. Die Röllchen mit 240 ml Salsa beträufeln. Mit ein paar Spritzern scharfer Sauce und 120 g des restlichen Käses bestreuen.
- Backen Sie die Enchiladas, bis der Käse geschmolzen und die Füllung heiß ist (ca. 25 Minuten). Lassen Sie sie einige Minuten abkühlen. Verdünnen Sie die saure Sahne mit etwas Wasser und träufeln Sie sie über die Enchiladas. Bestreuen Sie sie mit Schalotten und servieren Sie sie nach Belieben mit zusätzlicher scharfer Sauce.
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