Spaghetti-Kürbis mit Grünkohlpesto

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Zeit: 45 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 377, Gesamtfett 28 G., gesättigte Fettsäuren G., Proteine 7 G., Kohlenhydrate 31 G., Faser G., Cholesterin mg, Natrium mg, Zucker G.

Beim Anblick dieses Gerichts könnte man meinen, es handele sich um Spaghetti mit Pesto. Tatsächlich ist es die kalorienärmste und gesündeste „Pasta“, die die Natur je hervorgebracht hat. Da sich das Fruchtfleisch des Spaghettikürbisses nach dem Rösten in einzelne Fasern auflöst, müssen diese nur noch mit einer Gabel herausgelöffelt werden. Geröstete Haselnüsse und Grünkohlpesto anstelle von Basilikum passen hervorragend zu dieser „Pasta“. Das Ergebnis ist ein nahrhaftes Gericht voller Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 mittelgroßer Spaghettikürbis (ca. 1,4 kg)
1/3 EL Haselnüsse, grob gehackt
2 Tassen grob gehackte Grünkohlblätter (ca. 60 g)
1/2 Tasse frische Petersilie
1 Knoblauchzehe
2 Esslöffel goldene Rosinen
5 EL Olivenöl
1/4 Tasse geriebener Parmesan, plus etwas mehr zum Bestreuen
1 Teelöffel Worcestershire-Sauce

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Kürbis halbieren und die Kerne entfernen. Backen, dann das Fruchtfleisch herausschaben, um die Fasern zu trennen (siehe Hinweis).
In der Zwischenzeit die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 3 Minuten rösten. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen.

Grünkohl, Petersilie, Knoblauch, Rosinen und 2 EL geröstete Nüsse in einem Mixer oder einer Küchenmaschine kurz pürieren. 60 ml Olivenöl hinzufügen und glatt pürieren. 80 ml Wasser, Parmesan, Worcestershiresauce, 1/2 TL Salz und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer dazugeben und kurz pürieren, bis die Pesto-Zutaten gut vermischt sind. Bei Bedarf bis zu 3 EL Wasser hinzufügen, um die Sauce zu verdünnen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Erhitzen Sie den restlichen Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie den Spaghettikürbis hinzu und braten Sie ihn unter Rühren an, bis er vollständig mit Öl überzogen ist. Fügen Sie 180 ml Grünkohlpesto hinzu und vermengen Sie alles gut. Geben Sie bei Bedarf bis zu 120 ml Wasser hinzu, um die Sauce zu verdünnen. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Bestreuen Sie den Kürbis mit den restlichen gerösteten Nüssen und dem Parmesan.

Notiz

Wie man Spaghetti-Kürbis backt: Schneiden Sie beide Enden mit einem Kochmesser ab, stellen Sie den Kürbis aufrecht hin und halbieren Sie ihn der Länge nach. Entfernen Sie die Kerne mit einem Löffel und entsorgen Sie diese. Legen Sie die Kürbishälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech. Backen Sie sie bei 200 °C (400 °F) etwa 25 Minuten lang, bis sie weich sind. Lassen Sie sie etwas abkühlen. Kratzen Sie das Kürbisfleisch mit einer Gabel aus, um die Fasern zu lösen. Entsorgen Sie die Schale.

Notiz: Übrig gebliebenes Pesto kann man 1 Woche im Kühlschrank oder bis zu 1 Monat im Gefrierschrank aufbewahren.