Spaghetti-Kürbis mit Fleischbällchen

Stimmen: 17

Foto des Gerichts: Kang Kim

Zeit: 1 Stunde 10 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Lassen Sie sich von diesem Gericht nicht täuschen; es handelt sich gar nicht um Pasta, sondern um gebratenen Spaghetti-Kürbis in einer Tomaten-Basilikum-Sauce, serviert mit Hackfleischbällchen vom Rind und Schwein.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 (ca. 1 kg) mittelgroßer Spaghettikürbis (ein Kürbis mit cremiger Schale und faserigem Fruchtfleisch)
Grobes Salz
3 Esslöffel Olivenöl, plus etwas mehr für die Soße
2 gehackte Stangen Sellerie
1 mittelgroße Karotte, grob gehackt
1 mittelgroße Zwiebel, grob gehackt
6 Knoblauchzehen
1 Tasse frische Petersilienblätter
450 g Rinderhackfleisch
450 g Schweinehackfleisch
2 große Eier
1 EL Semmelbrösel mit italienischen Gewürzen
1 EL plus 3 EL geriebener Parmesan
2 Dosen à 800 g Tomatenpüree (Trockenmassegehalt bis zu 20 %)
2 große Basilikumzweige
1 Teelöffel getrockneter Oregano

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen. Den Kürbis halbieren und die Kerne entfernen. Die Schnittflächen mit 0,5 TL Salz bestreuen und mit Olivenöl einreiben. Den Kürbis mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen und mit Alufolie abdecken. 20 Minuten backen, dann die Folie entfernen und weitere ca. 35 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Fleischbällchen zu: Ein Backblech mit Olivenöl beträufeln. Sellerie, Zwiebel, Karotte, Knoblauch und Petersilie in eine Küchenmaschine geben und fein pürieren. Die Hälfte der Nudeln in eine Schüssel geben; Hackfleisch, Eier, Semmelbrösel, 1 Tasse Parmesan und 1 Teelöffel Salz hinzufügen und mit den Händen zu einer glatten Masse vermengen. Etwa 24 Fleischbällchen mit einem Durchmesser von jeweils ca. 5 cm formen und auf das vorbereitete Backblech legen. Etwa 10 Minuten backen, bis sie fest, aber noch nicht ganz durchgegart sind.

Bereiten Sie die Soße zu: 3 EL Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die restliche Gemüsemischung hinzufügen und unter Rühren ca. 5 Minuten andünsten, bis sie leicht eingedickt ist. Das Tomatenpüree dazugeben; jede Dose mit 250 ml Wasser abspülen und ebenfalls in den Topf geben. Basilikum, Oregano und 1,5 TL Salz einrühren. Zum Köcheln bringen, dann die Fleischbällchen hinzufügen und 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und die Fleischbällchen gar sind. Den Basilikum entfernen.
Das Kürbisfleisch mit einer Gabel so weit auskratzen, bis es Spaghetti ähnelt; in eine große Schüssel geben und mit 2 Esslöffeln geriebenem Parmesan vermengen. Mit Salz würzen. Den Kürbis auf Schüsseln verteilen, mit einigen Fleischbällchen, der Sauce und 1 Esslöffel des restlichen Parmesans bestreuen.

Dieses Rezept ergibt eine große Menge Fleischbällchen und Soße. Sie können bis zu einem Monat lang im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

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