Mexikanische Tortillas Buñuelo

Stimmen: 2

Wie man mexikanische Buñuelo-Tortillas macht

Zeit: 40 Min.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 12

Nährwert pro Portion:

Kalorien 105, Gesamtfett 2 G., gesättigte Fettsäuren G., Proteine 2 G., Kohlenhydrate 17 G., Faser G., Cholesterin mg, Natrium mg, Zucker G.

Anders als die gleichnamigen spanischen Krapfen sind mexikanische Buñuelos dünne, knusprige Fladenbrote, die in Öl frittiert werden. Kein mexikanisches Weihnachtsfest ist ohne sie komplett. Buñuelos werden oft mit Anis aromatisiert, indem dem Teig Anistee anstelle von Wasser beigemischt wird, um den magischen, warmen Duft der Winterfeiertage zu verstärken. Traditionell werden diese knusprigen Fladenbrote mit Zucker bestreut oder mit einem speziellen Sirup aus Piloncillo beträufelt – gekochtem, unraffiniertem Rohrzucker, der in Formen gegossen und in Stangen oder Waffeln verkauft wird. Im Gegensatz zu normalem braunem Zucker hat Piloncillo ein intensiveres Karamellaroma und -geschmack. Er eignet sich hervorragend für die Sirupzubereitung. Kochen Sie den Piloncillo mit aromatischen Gewürzen und träufeln Sie ihn über die Buñuelos. Servieren Sie dazu eine Tasse heiße Schokolade.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Piloncillo-Zuckersirup

3,5 Tassen Wasser
1 großer Piloncillo-Stab (ca. 350 g)
1 Zimtstange
6 Guaven, gehackt oder geviertelt
1/3 Teelöffel Anissamen
1/4 Teil Orangenschale

Buñuelo

2 Tassen Mehl
1 Teelöffel Backpulver
1 EL Zucker
0,5 TL Salz
1 Ei
1 EL (15 g) geschmolzene und abgekühlte Butter
Etwa 3/4 Tasse warmes Wasser*
1 TL Vanilleextrakt **
Etwa 2 Tassen Pflanzenöl zum Frittieren
Zucker zum Bestreuen

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Piloncillo, Zimt, Guave, Anissamen, Orangenschale, Premium-Mehl, Eier, Butter, Vanilleextrakt, Zucker

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Zuckersirup

In einem mittelgroßen Topf 1 Tasse Wasser und einen Piloncillo-Stab geben. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sich der Piloncillo aufgelöst hat und zu flüssigem Karamell geworden ist.
Das restliche Wasser, die Zimtstange, die Guave, die Anissamen und die Orangenschale vorsichtig hinzufügen und aufkochen lassen. Etwa 6 Minuten kochen lassen, umrühren und weitere 4 Minuten kochen lassen. Anschließend vom Herd nehmen und beiseitestellen, um die Sauce später als Topping für Buñuelos zu verwenden.

Für eine dickere Konsistenz den Sirup länger köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Der Sirup ist im Kühlschrank bis zu einer Woche haltbar.

Servieren Sie den Sirup warm oder bei Zimmertemperatur.
Mexikanische Buñuelos

In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, 1 Esslöffel Zucker und 0,5 Teelöffel Salz vermischen.
In der Mitte eine Mulde formen und das Ei, die geschmolzene Butter und die Vanille hineingeben. Verrühren, bis die Mischung grobem Mehl ähnelt. Nach und nach esslöffelweise Wasser hinzufügen und kneten, bis ein weicher, glatter Teig entsteht. Das sollte nicht länger als 5 Minuten dauern. Den Teig mit einem Küchentuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Während der Teig ruht, bereiten Sie Ihren Arbeitsbereich vor, indem Sie ein Nudelholz, einen großen Teller mit Küchenpapier oder offenen Papiertüten, Mehl zum Bearbeiten des Teigs und eine große Pfanne mit Pflanzenöl bereitstellen.
Teilen Sie den Teig in 12 kleine Kugeln. Erhitzen Sie 2 cm Pflanzenöl in einer großen Pfanne.
Legen Sie eine Teigkugel auf eine bemehlte Arbeitsfläche und rollen Sie sie mit einem Nudelholz aus. Rollen Sie jede Kugel so dünn wie möglich aus, ohne den Teig zu beschädigen.
Um die Buñuelos noch weiter auszudehnen, legen Sie den Teig auf eine umgedrehte Schüssel oder einen Tontopf, der mit einem dünnen Tuch bedeckt ist, und ziehen Sie die Ränder vorsichtig auseinander. Die Buñuelos sollten dünn, fast durchscheinend sein. Legen Sie sie vor dem Frittieren manchmal auf ein auf dem Tisch ausgebreitetes Tuch, damit die Tortillas sich nicht berühren. Dadurch können die Buñuelos austrocknen und werden noch knuspriger; außerdem nehmen sie beim Frittieren weniger Öl auf.
Die Buñuelos in heißem Öl goldbraun und knusprig frittieren. Das dauert nur wenige Sekunden. Anschließend auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren und mit Zucker bestreuen. Auch wenn sie nicht sofort gezuckert werden, bleiben sie am nächsten Tag knusprig; einfach kurz vor dem Servieren zuckern. Wer die Buñuelos lieber warm mag, kann sie im Backofen bei niedriger Temperatur 5 Minuten lang erwärmen. Nun geht es an die Zubereitung der Buñuelos. heiße SchokoladeDie

Notiz

Anistee wird oft anstelle von Wasser und Vanille verwendet und verleiht Buñuelos ein süßes Aroma. Für die Zubereitung von Anistee 1,5 Tassen Wasser in einen kleinen Topf geben, aufkochen lassen, die Anissamen hinzufügen und abkühlen lassen. Anschließend abseihen und nur die für den Teig benötigte Menge verwenden.

** Alternativ können Sie auch Orangenlikör oder -essenz anstelle von Vanille verwenden.