Gebratenes Schweinefleisch mit Blutorangen-Mostarda-Sauce

Stimmen: 2

Zeit: 3 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8

Gebackenes Schweinefleisch mit Blutorangen-Mostarda-Sauce – ein detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Für Schweinefleisch:

1,6 - 1,8 kg Schweinefilet ohne Knochen
3 EL Olivenöl
4 rote Orangen
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 EL gehackt frischer Rosmarin
1 EL gemahlener Koriander
3 rote Zwiebeln, in 4 Stücke geschnitten

Für die Mostarda-Sauce:

Saft von 4 Blutorangen (ca. 1,5 Tassen)
1 Tasse trockener Weißwein
1/2 Tasse gelbe Rosinen
1/3 Tasse Zucker
1/3 Tasse Honig
1 TL Senfkörner
1 Zweig Rosmarin
2 EL Senf
1 EL Weißweinessig

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie das Schweinefleisch vor.Legen Sie einen Rost in das obere Drittel des Ofens und den anderen in das untere Drittel. Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. Binden Sie das Schweinefleisch alle 2,5 cm mit Küchengarn fest, damit es nicht verrutscht.

In einer kleinen Schüssel 2 Esslöffel Olivenöl, die abgeriebene Schale und den Saft von 1 Blutorange, Knoblauch, Rosmarin, Koriander, 1,25 Teelöffel Salz und etwas frisch gemahlenen Pfeffer vermischen.

Reiben Sie das Schweinefleisch von allen Seiten mit dieser Mischung ein. Legen Sie einen Rost in eine große Auflaufform, platzieren Sie das Schweinefleisch darauf und lassen Sie es 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.
Vierteln Sie die restlichen 3 Blutorangen (ungeschält). Geben Sie sie zusammen mit der roten Zwiebel in eine Auflaufform mit Rand. Beträufeln Sie alles mit dem restlichen Esslöffel Olivenöl und würzen Sie mit Salz und Pfeffer.

Den Schweinebraten auf der untersten Schiene des Ofens goldbraun braten, bis ein Fleischthermometer, das in die Mitte des Bratens eingeführt wird, 62 °C (145 °F) anzeigt. Das dauert etwa 1 Stunde und 10 Minuten. Ungefähr eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit die Orangen und Zwiebeln auf die oberste Schiene legen und mitbraten.

25–30 Minuten backen, bis das Fleisch zart und leicht gebräunt ist. Beiseite stellen und servieren. Das Schweinefleisch aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Fruchtmostarda-Sauce zu.Orangensaft, Wein, 1 Tasse Wasser, Rosinen, Zucker, Honig, Senfkörner, Rosmarin und 1 Esslöffel Senf in einem mittelgroßen Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 30–35 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist.

Den Rosmarinzweig entfernen und den restlichen Esslöffel Senf und Essig unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce bis zum Servieren beiseitestellen. Die Mostarda kann bis zu 4 Stunden im Voraus zubereitet und vor dem Servieren wieder erwärmt werden.

Das Schweinefleisch lösen und in Scheiben schneiden; zusammen mit den sautierten Orangen und Zwiebeln auf eine Platte geben. Das Schweinefleisch mit Blutorangen-Mostarda-Sauce servieren.