Filipino Slider Burger

Stimmen: 5

So macht man einen philippinischen Slider-Burger

Foto des Gerichts: Küchenchef Dale Tald

Zeit: 1 Stunde 45 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 12 Mini-Burger

Einen Versuch wert, wenn es um einfache Sandwiches geht. Slider-Sandwiches Haben Sie genug davon oder suchen Sie nach einer größeren Herausforderung? Das Markenzeichen von Fast Food ist das würzige Patty, das so klein ist wie der Hamburger selbst.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

170 g mageres, entbeintes Schweineschulterfleisch, grob gehackt (bitte vom Metzger vorbereiten lassen)
1 EL und 1 TL Pflanzenöl
3/4 Teelöffel Annattosamen (auch Achiotesamen genannt)
1 EL Worcestershire-Sauce
2 Teelöffel Sojasauce mit reduziertem Salzgehalt
1,5 TL Salz
1,5 TL Kristallzucker
1/2 TL Knoblauchpulver
1/2 TL asiatisches Chiliöl
1/2 TL gemahlener Paprika
1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
12 kleine, weiche, süße Hamburgerbrötchen, zum Beispiel hawaiianische oder Kartoffelbrötchenhalbiert
2 Esslöffel Pflanzenöl
Innings: Knoblauchmayonnaise und eingelegte Schalotten, Rezept inklusive

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Hamburgerbrötchen, Hackfleisch, Worcestershire-Sauce, Sojasauce, Knoblauchpulver, Paprika, Schalotten, Reisessig, Jardiniere, Annatto

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie das Wursthackfleisch vor.Pflanzenöl und Annattosamen in einem sehr kleinen Topf bei starker Hitze vermengen. Den Topf schräg halten, sodass sich Öl und Samen auf einer Seite sammeln und die Samen fast vollständig mit Öl bedeckt sind. 1–2 Minuten kochen lassen, bis das Öl hellrot wird. Auf dem Herd abkühlen lassen und anschließend durch ein Sieb gießen, um die Samen zu entfernen.
Die restlichen Wurstzutaten in einer großen Schüssel vermengen, hinzufügen Annattoöl und mit den Händen gut vermengen. Das Hackfleisch mindestens 1 Stunde ruhen lassen oder bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Den Backofen auf 170-180 °C vorheizen. Aus jeweils etwa 1/4 Tasse Wurstmasse 12 runde Würstchen mit einer Dicke von 1 cm formen.

Die Brötchen mit der Schnittfläche nach oben in einer einzigen Schicht auf ein Backblech legen und im Ofen backen, bis die Schnittflächen leicht gebräunt sind (das Innere aber noch weich ist), etwa 2 Minuten.
Wurstschnitzel zubereitenInzwischen 1 EL Pflanzenöl in einer großen ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es glänzt. 6 Patties hineingeben und unter einmaligem Wenden von beiden Seiten goldbraun braten, etwa 2 Minuten pro Seite. Auf einen Teller geben. Mit dem restlichen 1 EL Pflanzenöl und den restlichen 6 Patties wiederholen. Alle gebratenen Patties zurück in die Pfanne geben, diese dann in den Ofen schieben und ca. 3 Minuten backen, bis die Patties durchgegart sind.
Bestreichen Sie die oberen und unteren Brötchenhälften mit Knoblauchmayonnaise (nach Belieben). Belegen Sie die Brötchen mit den Bratwürstchen. Geben Sie eingelegte Schalotten darüber. Setzen Sie die oberen Brötchenhälften darauf und genießen Sie es.

Knoblauchmayonnaise1 Tasse Mayonnaise, 2 Esslöffel destillierten Weißweinessig, 1 Teelöffel Knoblauchpulver und 1/2 Teelöffel fein gemahlenen schwarzen Pfeffer verrühren. Gut vermischen. Die Knoblauchmayonnaise hält sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu einer Woche.
Eingelegte Jardinière-Schalotten

In einer Schüssel 2 Tassen Reisessig und 1/4 Tasse Chiliöl2 Teelöffel Zucker, je 1 Esslöffel koscheres Salz und gemahlene, geröstete Koriandersamen in einer Schüssel verrühren, bis sich alles aufgelöst hat. 300 g große Schalotten (in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten) und ein 5 cm langes Stück geschälten Ingwer (in Streifen geschnitten) in ein hohes Gefäß geben und die Essigmischung darüber gießen. Mehrere Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen, dabei einmal umrühren. Frisch genießen oder, noch besser, mindestens 24 Stunden (bis zu 1 Monat) im Kühlschrank aufbewahren.
Ausstoß: 950 ml.