Vegane Zuckerkekse

Stimmen: 2

Zeit: 3 Stunden 25 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 32 Kekse

Vegane Zuckerkekse schmecken und haben die gleiche Konsistenz wie klassische Kekse: knusprige Ränder und ein leicht weicher Kern – aber sie sind frei von tierischen Produkten. Eine kleine Menge Backpulver sorgt dafür, dass die Kekse leicht aufgehen, ohne zu sehr zu verlaufen. Verzieren Sie jeden Keks mit einem einfachen Zuckerguss und bunten Streuseln. Ein perfekter Genuss für jeden Anlass!

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Vegane Zuckerkekse

0,5 Tassen vegane Butter, Zimmertemperatur
0,5 Tassen veganer Kristallzucker
1 TL Vanilleextrakt
2-3 EL ungesüßte Mandelmilch
2 Tassen Premium-Mehl
1 EL Maisstärke
0,5 TL Backpulver
1/4 Teelöffel feines Salz

Vegane Glasur und Dekorationen

1 Tasse veganer Puderzucker
2 EL ungesüßte Mandelmilch + mehr nach Bedarf
Vegane Lebensmittelfarbe oder vegane Streusel zur Dekoration

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Vegane Zuckerkekse:

In einer großen Schüssel Butter und Zucker mit einem Mixer auf mittlerer bis hoher Stufe etwa 2 Minuten lang schaumig schlagen. Vanilleextrakt und 2 Esslöffel Mandelmilch hinzufügen und weiter schlagen, bis die Masse glatt ist.
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz verquirlen, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Die Mehlmischung zur flüssigen Mischung geben und bei niedriger Geschwindigkeit verrühren, bis ein knetbarer Teig entsteht. Falls der Teig zu trocken erscheint, den restlichen Esslöffel Mandelmilch hinzufügen und erneut glatt rühren.

Den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche geben und zu einer glatten, gleichmäßigen Rolle von etwa 5 cm Breite und 22 cm Länge formen. Fest in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Beim Abmessen von Mehl dieses mit einem Löffel in einen trockenen Messbecher füllen und überschüssiges Mehl abstreifen. Mehl direkt mit dem Messbecher aus der Tüte zu entnehmen, führt zu einer Verdichtung und trockenem Backgut.
Den Teigstrang ausrollen und die Enden mit einem scharfen Küchenmesser abschneiden. Den Teig in 0,5 cm dicke Kreise schneiden und auf die vorbereiteten Backbleche legen. Die Plätzchen nacheinander backen, bis die Oberseite und die Ränder fest und die Unterseite goldbraun sind (15–17 Minuten). 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen.
Vegane Glasur:

Sobald die Kekse abgekühlt sind, Puderzucker und Mandelmilch in einer kleinen Schüssel zu einer glatten Glasur verrühren. Die Glasur sollte dick genug sein, um sie auf die Kekse zu streichen, ohne herunterzulaufen. Falls die Glasur zu dick ist, 1–2 Teelöffel Mandelmilch hinzufügen und die gewünschte Konsistenz erreichen. Die Glasur kann weiß bleiben oder mit Lebensmittelfarbe eingefärbt werden.
Verstreichen Sie die Glasur mit einem kleinen Winkelspatel auf den abgekühlten Keksen und bestreuen Sie diese sofort mit bunten Streuseln. Legen Sie die Kekse anschließend auf ein Kuchengitter, damit die Glasur vollständig aushärten kann (ca. 15 Minuten). Bewahren Sie Kekse bis zu 3 Tage lang in einem luftdichten Behälter auf.Die

Notiz

Nicht alle Lebensmittelfarben und Streusel sind vegan. Achten Sie auf die Bezeichnung „natürlich“, da diese in der Regel pflanzlich ist. Streusel sollten außerdem aus wenigen Zutaten wie Pflanzenöl, Maisstärke und Soja bestehen. Zuckerstreusel mit „Konditorglasur“ sind nicht vegan. Ihre Glasur besteht aus Schellack, einem Harz, das kleine Insekten auf Baumrinde hinterlassen. Vegane Lebensmittelfarben und Streusel sind beispielsweise Fancy Sprinkles, Watkins Food Coloring und Watkins Rainbow Decorating Sugar.