Vegetarischer Borschtsch
Stimmen: 1
Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 8
Komplexität: leicht
Portionen: 8
Vegetarischer Borschtsch – detailliertes Rezept.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 30 g getrocknete Steinpilze
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 225 g Steinpilze (geputzt, püriert und in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten)
- 1 große Zwiebel, in 0,5 cm große Würfel geschnitten
- 10 kleine oder 7-8 mittelgroße Rote Bete mit Grün (geschält, geviertelt und quer in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten)
- 2 mittelgroße Karotten, geschält und quer in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten
- 1 mittelgroße Pastinake, geschält und quer in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten
- 1 sehr kleine Sellerieknolle (oder 1/2 große), geschält und in 1 cm große Würfel geschnitten (ca. 340 g)
- 700 g gekochte Kartoffeln, geschält und in 1 cm große Würfel geschnitten
- 1/2 (ca. 340 g) kleiner Weißkohlkopf, in Streifen geschnitten (vorher den Strunk entfernen)
- 3 große Knoblauchzehen, zerdrückt, geschält und sehr fein gehackt
- 3 Esslöffel Tomatenmark
- 1 mittelgroßer Bund Dill (nur Blätter), grob gehackt
- 1/4 Tasse Zucker
- 1/2 Tasse Apfelessig
- 2 Esslöffel grobes Salz
- Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Grob gehackter Dill
- Sauerrahm
- Kürbiskerne (optional)
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Rübe, Kartoffel, Weißkohl, Steinpilze, Karotte, Pastinakenwurzel, Selleriewurzel, Zwiebeln, Knoblauch, Apfelessig, Tomatenmark, Sauerrahm, Dill
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Die getrockneten Pilze 15 Minuten in 1 Tasse heißem Wasser einweichen. Anschließend abseihen (den Sud auffangen) und so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken. Den Sud durch ein feines Sieb gießen. Die restliche Flüssigkeit (etwa 1 Tasse) und die Pilze getrennt aufbewahren.
Öl in einem hohen, schmalen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Frische Champignons hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 4 Minuten braten. Zwiebeln hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren weitere 8 Minuten braten. - Die Rote Bete, Karotten, Pastinaken, Knollensellerie, 8 Tassen Wasser und die aufgefangene Pilzeinweichflüssigkeit hinzufügen. Zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen. Kartoffeln, Kohl, Knoblauch und, falls verwendet, das Rote-Bete-Grün hinzufügen.
- Tomatenmark in 1/2 Tasse Brühe auflösen, die Mischung zurück in den Topf gießen. Borschtsch und umrühren. Den Topfinhalt erneut zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen. Die eingeweichten Pilze hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Die Pfanne vom Herd nehmen. Dill, Zucker, Essig, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Stellen Sie Suppenschüsseln mit gehacktem Dill und saurer Sahne, bestreut mit Kürbiskernen, auf den Tisch.
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