Russischer Borschtsch

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Russischer Borschtsch – detailliertes Rezept.

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Stellen wir uns vor, wir möchten über russische Gerichte sprechen. Was kommt Ihnen als Erstes in den Sinn? Natürlich russischer Borschtsch. Dieses traditionelle russische Gericht ist weltweit bekannt. Es wird aus Roter Bete und anderem Gemüse zubereitet und nicht nur in Russland, sondern auch in vielen ost- und mitteleuropäischen Ländern in Privathaushalten und Restaurants serviert. Die Ukrainer beanspruchen jedoch seit jeher die Erfindung des Borschtsch für sich.

Rote Bete ist die Hauptzutat dieses Gerichts. Sie enthält viele Nährstoffe wie Eisen, Mangan und andere Spurenelemente sowie eine Vielzahl von Vitaminen, von denen Folsäure und Vitamin B die wichtigsten sind.

Obwohl Borschtsch Rote Bete enthält und scheinbar immer nach demselben Rezept zubereitet wird, schmeckt er doch immer anders. Das liegt daran, dass es unzählige Rezepte dafür gibt. Genauer gesagt, mindestens zwölf. Eine Variante beschreibt der große Schriftsteller Tschechow in seiner Erzählung „Die Sirene“. Darin sitzt der Sekretär einer Gruppe hungriger Richter zusammen und spricht über verschiedene köstliche Gerichte, darunter auch Borschtsch.

Borschtsch kann man auf zwei Arten zubereiten: warm und kalt. Die warme Variante enthält üblicherweise Fleisch – Rind- oder Schweinefleisch. Warmer Borschtsch wird mit saurer Sahne serviert. Kalter Borschtsch ist eine rein vegetarische Variante. Anstelle von Fleischbrühe enthält er nur Wasser. Auch diese Variante wird mit saurer Sahne serviert.

Borschtsch wird mit folgenden Gemüsesorten zubereitet: Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch, Kartoffeln, Kohl und natürlich Rote Bete. Alles wird bei schwacher Hitze geköchelt, bis das Fleisch gar ist. Manche reiben die rohe Rote Bete, andere zerkleinern sie in einer Küchenmaschine. Letztere Methode ist sauberer.

Neben Roter Bete wird manchmal auch Essig hinzugefügt. Dank des Essigs erhält Borschtsch seine burgunderrote Farbe, die auch nach dem Kochen nicht verblasst. Manche Rezepte sehen vor, den Essig direkt nach der Roten Bete hinzuzufügen, andere empfehlen, ihn erst viel später zu geben.

Nachdem das gesamte Gemüse in den Borschtsch gegeben wurde, muss er nur noch 20–25 Minuten köcheln. Wie alle Suppen wird auch Borschtsch am Ende der Kochzeit gesalzen. Dank seiner schnellen Zubereitung kann er sogar täglich gekocht werden. Beim Servieren nicht vergessen, einen Löffel saure Sahne und einen Dillzweig hinzuzufügen. In Russland isst man Borschtsch üblicherweise mit Roggenbrot.

Rezept Rote Rindfleischborschtsch
Russischer Borschtsch