Hähnchen-Tajine mit Oliven und eingelegten Zitronen

Stimmen: 4

Zeit: 50 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6

Hähnchen-Tajine mit Oliven und eingelegten Zitronen - ein detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Huhn, in 10 Stücke zerteilt (1,6 - 1,8 kg)
1 Zimtstange
1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
1 Teelöffel Paprika
1 Teelöffel rote Chiliflocken
1/4 TL Nelken
3 Esslöffel Olivenöl, plus etwas mehr zum Braten
4 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
1 Teelöffel gehackter frischer Ingwer
1 Handvoll gehackter frischer Korianderblätter
2 Lorbeerblätter
1 große Prise Safran
1 mittelgroße Zwiebel, grob gehackt
1/2 Tasse eingeschnittene Oliven
1 Tasse Hühnerbrühe
1 eingelegte Zitrone:
6-8 Zitronen ohne Wachsschicht
2 EL grobes Salz
Couscous mit Aprikosen (siehe Rezept unten) als Beilage

Couscous mit Aprikosen

1,5 Tassen Couscous
2 Tassen heiße Hühnerbrühe
10 gehackte getrocknete Aprikosen
2 dünn geschnittene Frühlingszwiebeln (nur die grünen Teile)
Saft von 1 Orange
2 EL Olivenöl
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel gehackte frische Petersilienblätter zum Garnieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Zimt, Pfefferkörner, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Chiliflocken und Nelken in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie zu rauchen beginnen. Vom Herd nehmen und in einer Gewürzmühle mahlen.

In einer ausreichend großen Schüssel das Öl hineingießen und die Gewürzmischung, Knoblauch, Ingwer, Koriander, Lorbeerblatt und Safran hinzufügen. Zu einer Paste verrühren. Das Hähnchen dazugeben und jedes Stück mit der Marinade einreiben. Abdecken und 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
Das Hähnchen aus der Marinade nehmen, die Marinade dabei aufbewahren. Das Hähnchen trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Esslöffel Olivenöl in einer Tajine oder einem großen Keramiktopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenteile hineingeben und von beiden Seiten etwa 5 Minuten leicht anbraten. Die Zwiebel hinzufügen und etwa 3 Minuten mitbraten, bis sie leicht gebräunt ist.

Waschen Sie die eingelegte Zitrone gründlich. Entfernen Sie das Fruchtfleisch mit einem Löffel und entsorgen Sie es. Schneiden Sie die Schale in Streifen und geben Sie sie in die Pfanne. Fügen Sie die beiseitegestellte Marinade, die Oliven und die Hühnerbrühe hinzu. Verschließen Sie die Pfanne fest mit einem Deckel und garen Sie das Hähnchen bei mittlerer bis niedriger Hitze 30–35 Minuten lang, bis es gar ist. Entfernen Sie das Lorbeerblatt und entsorgen Sie es. Schmecken Sie den Saft ab und würzen Sie ihn gegebenenfalls nach.
Das Hähnchen auf einen vorgewärmten Teller legen. Mit dem Saft der eingelegten Zitronen, Oliven und Zwiebeln beträufeln und mit Aprikosen-Couscous servieren.

Eingelegte Zitronen: Waschen und trocknen Sie die Zitronen gründlich. Schneiden Sie vier Zitronen der Länge nach vierteln, aber nicht ganz durch. Füllen Sie die Viertel fest mit Salz und geben Sie die Zitronen in ein sterilisiertes 0,5-Liter-Glas. Wiederholen Sie diesen Vorgang und schichten Sie die Zitronen so dicht wie möglich in das Glas. Pressen Sie den Saft der restlichen Zitronen aus.

Geben Sie in jedes Glas weitere 2 Esslöffel Salz und gießen Sie Zitronensaft darüber, sodass die Zitronen vollständig bedeckt sind. Verschließen Sie das Glas mit einem nichtmetallischen Deckel und lagern Sie es bis zu einem Monat an einem kühlen, dunklen Ort oder im Kühlschrank. Eingelegte Zitronen sind bis zu einem Jahr haltbar. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.

Couscous mit Aprikosen: Den Couscous in eine mittelgroße Schüssel geben, die heiße Brühe darübergießen und umrühren. Abdecken und 10–15 Minuten quellen lassen. Den Deckel abnehmen und den Couscous mit einer Gabel auflockern.

Getrocknete Aprikosen, Frühlingszwiebeln und Orangensaft hinzufügen. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer beträufeln. Vorsichtig vermengen. Mit gehackter Petersilie bestreuen.