Gegrillte Paella

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Zeit: 2 Stunden 10 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 10

Um eine große Gruppe mit Meeresfrüchte-Paella zu verköstigen, bereitet man sie am besten in einer großen Grillpfanne zu. Gegrillte Zutaten machen das Kochen nicht nur interessanter und unterhaltsamer, sondern verleihen der Paella auch ein reichhaltigeres und raffinierteres Aroma. Dieses traditionelle spanische Gericht ist dank seiner vielseitigen Zubereitungsmethode in vielen Ländern unglaublich beliebt geworden. Man kann jede Art von Fleisch, Fisch, Meeresfrüchten und Gemüse zum Hauptbestandteil – Reis – hinzufügen. Die Spanier selbst verfügen über mehr als dreihundert Paella-Rezepte. Mit dieser Zubereitungsmethode erspart man sich die quälende Entscheidung „Hähnchen oder Fisch?“. Einfach Hähnchen und Meeresfrüchte in einer Pfanne braten und eine köstliche gegrillte Paella genießen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Huhn mit einem Gewicht von 1,3 kg, in 8 Stücke zerteilt.
1/4 Tasse Rapsöl
8 Tassen Hühnerbrühe
1 große Prise Safran
1 kg gewaschene Schalentiere
1 kg Miesmuscheln, gewaschen, Bärte abgeschnitten
18 Riesengarnelen mit Schwanz, geschält und entdarmt
2 Hummer, je 1 kg schwer, in Salzwasser 12 Minuten lang halbgar gekocht, längs halbiert
15 Jakobsmuscheln, mit einem Handtuch abgetrocknet
4 Zitronen, halbiert
1 große Zwiebel, fein gehackt
6 Knoblauchzehen, fein gehackt
4 Tassen Rundkorn-Paella-Reis
450 g spanische Chorizo oder eine andere geräucherte, scharfe Schweinswurst, in dünne Scheiben geschnitten
1 Tasse gefrorene Erbsen, aufgetaut
1 Dose Pequillo-Paprika, gehackt oder in dünne Scheiben geschnitten (6 – 8 Schoten)
1 Tasse gehackte Petersilie

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Zünden Sie einige Anzündkamine mit Holzkohle an, bis die Briketts durchgebrannt und mit grauer Asche bedeckt sind. Schütten Sie die Kohlen in die Mitte des Bodens eines großen runden Grills, legen Sie den Rost ein und schließen Sie den Deckel. Lassen Sie den Grill etwa 30 Minuten vorheizen.
Bestreichen Sie das Hähnchen mit etwas Rapsöl und würzen Sie es mit Salz und Pfeffer. Legen Sie die Hähnchenteile mit der Hautseite nach unten auf die kühlere Seite des Grills, nahe am Rand, und garen Sie sie langsam bei indirekter Hitze. Schließen Sie den Grill mit einem Deckel. Backen Sie das Hähnchen von beiden Seiten goldbraun, etwa 12 Minuten für Bruststücke und 15 Minuten für Schenkel und Flügel. Legen Sie es auf ein Backblech. Schneiden Sie die Bruststücke in 3–4 Stücke.

In einen kleinen Topf gießen HühnerbrüheMit Safran bestreuen und auf der heißen Seite des Grills oder Brenners zum Kochen bringen. Die Venusmuscheln hinzufügen, abdecken und 8 bis 10 Minuten kochen lassen, bis sie sich öffnen. Die Venusmuscheln in eine Schüssel geben. Die Miesmuscheln in die Brühe geben, abdecken und 5 Minuten kochen lassen, bis sie sich öffnen. Die Miesmuscheln ebenfalls in eine Schüssel geben. Nicht geöffnete Schalen entfernen und entsorgen.
Garnelen, Hummerscheiben, Jakobsmuscheln und Zitronenscheiben leicht mit Öl bestreichen. Von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Die Garnelen je 1 Minute pro Seite grillen. Die Hummer mit der Schnittfläche nach unten etwa 5 Minuten grillen, bis sie gar sind. Scheren und Schwanz entfernen, den Rest entsorgen. Die Jakobsmuscheln je 1 Minute pro Seite grillen. Die Zitrone mit der Schnittfläche nach unten 45 Sekunden grillen. Alle Zutaten vom Grill auf ein Backblech legen.
Erhitzen Sie 3 Esslöffel Rapsöl in einer großen Paellapfanne bei direkter Hitze. Geben Sie die Zwiebel hinzu und dünsten Sie sie weich. Fügen Sie dann den Knoblauch hinzu und dünsten Sie ihn eine weitere Minute. Geben Sie die Chorizo hinzu und braten Sie sie unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten lang knusprig.

Dann den Reis in die Pfanne geben und einige Minuten unter ständigem Rühren anbraten. Nach und nach jeweils eine Tasse Brühe hinzufügen und den Reis unter ständigem Rühren etwa 25 Minuten lang bissfest garen.
Hähnchen, Venusmuscheln, Garnelen, Hummer, Jakobsmuscheln, Erbsen und Piquillo-Paprika auf den Reis geben. Den Saft von vier Zitronenhälften auspressen und die restlichen vier Zitronenhälften auf dem Reis verteilen. Mit Petersilie bestreuen, umrühren, den Reis dabei vom Topfboden lösen und servieren.

Dieses Gericht harmoniert hervorragend mit dem Bouquet eines Weißweins aus Pinot Gris-Trauben.