Meeresfrüchtesuppe mit Fenchel "Cioppino"

Stimmen: 8

Zeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Cioppino, eine Meeresfrüchtesuppe, war ursprünglich ein Mittagessen für einfache Fischer, entwickelte sich aber im Laufe der Zeit zu einer wahren Delikatesse in den besten Restaurants. Trotz ihres italienischen Namens wurde diese Suppe in San Francisco von italienischen Fischern erfunden, die verschiedene frische Fänge in Brühe mit Tomatensoße köcheln ließen. Typischerweise bestanden diese aus preiswerten Schalentieren und verschiedenen Fischarten. Heutzutage wird Cioppino jedoch oft mit edleren Meeresfrüchten serviert. Bereiten Sie diese köstliche Suppe mit Weißwein und Tomatenmark, Venusmuscheln, Miesmuscheln, Garnelen und Fischfilets zu und servieren Sie sie mit frischem Brot und einem Glas Weißwein.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

700 g verschiedene feste Fischfilets, z. B. Heilbutt oder Lachs, in 5 cm große Stücke geschnitten.
450 g Manila-Muscheln, gebürstet
450 g Muscheln, mit einer Bürste gewaschen und entbartet
450 g rohe große Garnelen, geschält und entdarmt
3 EL Olivenöl
1 große Fenchelwurzel, in dünne Scheiben geschnitten
1 Zwiebel, gehackt
3 große Schalotten, gehackt
2 Teelöffel Salz
4 große Knoblauchzehen, fein gehackt
3/4 TL zerstoßene rote Chiliflocken, plus mehr nach Geschmack
1/4 Tasse Tomatenmark
1 Dose (800 g) Dosentomaten im eigenen Saft, gewürfelt
1,5 Tassen trockener Weißwein
5 Tassen Fischbrühe
1 Lorbeerblatt

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einem sehr großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fenchel, Zwiebel, Schalotte und Salz hinzufügen und ca. 10 Minuten andünsten, bis die Zwiebel glasig ist. Knoblauch und ¾ TL Chiliflocken hinzufügen und weitere 2 Minuten andünsten. Tomatenmark einrühren. Tomaten mit Saft, Wein, Fischfond und Lorbeerblatt dazugeben. Zugedeckt aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis sich die Aromen verbunden haben.
Die Venusmuscheln und Miesmuscheln in die Kochflüssigkeit geben. Zugedeckt ca. 5 Minuten kochen lassen, bis sich die Schalen zu öffnen beginnen. Garnelen und Fisch hinzufügen. Bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren weitere ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis Fisch und Garnelen gar und die Muscheln vollständig geöffnet sind (nicht geöffnete Muscheln und Miesmuscheln aussortieren). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.