Meeresfrüchte-Paella „Paella Cubana“

Stimmen: 2

Foto des Gerichts: Jorge Castillo

Zeit: 1 Stunde 50 Minuten.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6

Meeresfrüchte-Paella „Paella Cubana“ – ausführliches Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Huhn, in 6-8 Stücke zerteilt (1,4 kg)
450 g geschälte und entdarmte mittelgroße rohe Garnelen
225 g Jakobsmuscheln
Schwanzfleisch von 5 Hummern (die Schalen zum Servieren aufbewahren)
1 Tasse gewürfelter Schinken
1 Tasse Chorizo oder Peperoniwurst, in 1 cm große Stücke geschnitten.
1/2 Tasse Rotwein
1/2 Tasse Olivenöl plus 2 Esslöffel zum Braten von Meeresfrüchten
1 gewürfelte rote Paprika
1 große Zwiebel, gewürfelt
5 zerdrückte Knoblauchzehen
1 Tasse gefrorene grüne Erbsen (optional)
3 Tassen Valencia-Reis
4 Tassen Hühnerbrühe
1 Tasse Melasse
2 Teelöffel Salz
Eine Prise kubanisches Bijol-Pulver
1/4 Tasse gehackte Petersilienblätter
1 rote Paprika, in Ringe geschnitten, zum Garnieren
1 Tasse gedämpfte Miesmuscheln in der Schale zum Garnieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Schinken und Chorizo anbraten. Aus der Pfanne nehmen.

Kulinarische Tipps: Dadurch tritt das Fett aus der Chorizo aus und das Öl wird aromatisiert. Bijol-Pulver dient der Färbung und besteht aus einer trockenen Mischung aus Maismehl, Annatto (einem Farbstoff aus den Samen des Annattobaums), gemahlenem Kreuzkümmel und Muskatblüte.

Zwiebel, rote Paprika und Knoblauch in die Pfanne geben und anbraten, bis sie weich, aber nicht verkocht sind.

Die Hähnchenteile dazugeben und etwa 15 Minuten braten, bis sie gebräunt, aber noch nicht ganz durchgegart sind.
Den Backofen auf 180°C vorheizen.

In einem großen Topf Reis, Brühe, Wein und Muscheln vermengen. Mit Salz und Bijol-Pulver würzen. Umrühren. Die Hitze erhöhen, aufkochen lassen und den Topf abdecken.

Hähnchen, Schinken und Chorizo hinzufügen. Zugedeckt 20-30 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist. (Gegebenenfalls etwas Hühnerbrühe hinzufügen, falls die Mischung zu trocken ist.)

Die Garnelen, Jakobsmuscheln und das Hummerfleisch separat in Butter anbraten. Anschließend abdecken und warm halten, damit sie nicht austrocknen.
Kurz vor Ende der Garzeit die Meeresfrüchte unter die Reismischung heben. In eine flache Paellapfanne füllen und servieren. Mit Erbsen und roter Paprika bestreuen. Im Ofen etwa 5 Minuten erhitzen, bis alles durchgewärmt ist. Nicht zu lange garen! Mit Muscheln, Petersilie und Hummerschalen garniert servieren.