Gegrillte Paella im Backblech
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6
Trotz ihrer oberflächlichen Ähnlichkeit mit Pilaw besitzt Paella einen ganz eigenen Charme und Geschmack und gewinnt immer mehr Anhänger. Dieses traditionelle spanische Gericht, das zu den bekanntesten Spezialitäten Spaniens zählt, stammt ursprünglich aus Valencia. Man vermutet, dass der Name von der Pfanne kommt, in der es zubereitet wird – einer Bratpfanne. PaellaEs gibt aber auch andere Theorien zur Namensgebung des Gerichts, und nicht alle davon sind romantisch. Einer Theorie zufolge stammt der Name beispielsweise vom arabischen Wort für „Reste“, und das Gericht selbst wurde von arabischen Seeleuten erfunden, die ihre Meeresfrüchtereste in einen Kessel warfen. Das ist aber nicht so wichtig, denn das Gericht erwies sich als wirklich köstlich, sättigend und einfach zuzubereiten.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 2 Tassen Langkornreis
- 700 g Miesmuscheln in der Schale, mit einer Bürste gereinigt
- 450 g große Garnelen, geschält und entdarmt, mit Schwanzflossen
- 4 vorgekochte Chorizo-Würstchen (ca. 350 g), in 3 cm große Würfel geschnitten.
- 5 Tassen leicht gesalzene Hühnerbrühe
- 0,5 TL Safran
- 3 Esslöffel Olivenöl, plus etwas mehr zum Beträufeln
- 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
- 1 rote Paprika, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 0,5 Tassen gefrorene Erbsen, aufgetaut
- 4 Frühlingszwiebeln, gehackt
- 0,5 Tasse gehackte Petersilie
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Grill auf mittlere Hitze vorheizen. Ein Backblech mit Rand auf den Grill legen und vorheizen. Die Brühe in einen kleinen Topf geben und bei schwacher Hitze leicht köcheln lassen. Safran hinzufügen und warm halten.
- Wenn der Grill heiß ist, Olivenöl auf ein Backblech geben. Die Chorizo-Würstchen darauflegen und unter gelegentlichem Rühren 2–3 Minuten goldbraun braten. Die Zwiebeln hinzufügen und mit etwas Salz würzen. Unter gelegentlichem Rühren ca. 3 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich wird. Den Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden mitbraten.
- Den Reis hinzufügen und rühren, bis er vollständig mit Öl überzogen ist. Mit der Rückseite eines Holzlöffels den Reis gleichmäßig verteilen. Bouillon Die Hitze so anpassen, dass es am Rand leicht köchelt. Mit einem zweiten, umgedrehten Backblech abdecken und darauf achten, dass die Ränder bündig und dicht abschließen. Einen Topf oder eine gusseiserne Pfanne auf das Backblech stellen, um es zu beschweren.
- Den Grill schließen und den Reis 18 Minuten köcheln lassen. (Wenn Ihr Grill über ein Thermometer verfügt, versuchen Sie, die Temperatur zwischen 180 °C und 190 °C zu halten.)
- Den Reis prüfen. Er sollte gar, aber noch bissfest sein. Falls er noch nicht gar ist, umrühren und einige Minuten weitergaren lassen. Den Grilldeckel öffnen und die Hitze auf mittelhoch erhöhen. Muscheln und Garnelen über den Reis verteilen.
- Den Grill schließen und ca. 5–7 Minuten grillen, bis sich die Muscheln zu öffnen beginnen. (Hierbei ist etwas Aufmerksamkeit gefragt: Der Reis sollte an den Rändern knusprig, aber nicht verbrannt sein. Gelegentlich umrühren, um den Bräunungsgrad zu prüfen und die Hitze gegebenenfalls anzupassen.) Erbsen und Frühlingszwiebeln darübergeben. Den Grill schließen und weitere 8–12 Minuten grillen, dabei gelegentlich prüfen, bis Garnelen und Muscheln gar sind.
Die Paella mit Olivenöl beträufeln und mit Petersilie garnieren.
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