Kokos-Cupcakes mit Vanillecreme
Stimmen: 4
Zeit: 2 Stunden 5 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 18 – 20 Cupcakes
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 18 – 20 Cupcakes
Diese himmlischen Kokosnuss-Cupcakes sind mit einem fluffigen Vanille-Frosting überzogen.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 400 g grobe, süße Kokosflocken
- 340 g Butter bei Zimmertemperatur
- 2 EL Zucker
- 5 Eier, Kategorie CB, bei Zimmertemperatur
- 1,5 TL Vanilleextrakt
- 1,5 TL Mandelextrakt
- 3 Tassen Premium-Mehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1/2 TL feines Salz
- 1 Tasse Buttermilch
Für die Creme:
- 450 g Philadelphia Frischkäse bei Zimmertemperatur
- 340 g Butter bei Zimmertemperatur
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1/2 TL Mandelextrakt
- 680 g gesiebter Puderzucker
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Frischkäse, Philadelphia-Käse, Eier, Sauermilch, Premium-Mehl, Keksteig, Vanilleextrakt, Mandelextrakt, Puderzucker, Kokosflocken, Cupcake, Creme
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Teigaufsatz Butter und Zucker bei hoher Geschwindigkeit etwa 5 Minuten lang schaumig schlagen.
Die Rührgeschwindigkeit auf niedrig stellen und die Eier einzeln hinzufügen, dabei nach jeder Zugabe die Schüsselwände abkratzen. Vanille- und Mandelextrakt hinzufügen und gut verrühren. - In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen. Die trockenen Zutaten und die Buttermilch in drei Portionen abwechselnd zum Teig geben, beginnend und endend mit der trockenen Mischung. Gründlich verrühren. 200 g Kokosraspeln unterrühren.
- Den Backofen auf 160 °C (350 °F) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Jedes Förmchen bis zum Rand mit Teig füllen. 25–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und an einem hineingesteckten Zahnstocher kein Teig mehr kleben bleibt. 15 Minuten im Blech abkühlen lassen. Herausnehmen. Cupcakes und auf einem Drahtgitter vollständig auskühlen lassen.
- Während die Cupcakes backen, bereiten Sie das Frosting zu. Geben Sie Frischkäse, Butter, Vanilleextrakt und Mandelextrakt in die Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Rührbesen und verrühren Sie alles bei niedriger Geschwindigkeit. Geben Sie den Puderzucker hinzu und rühren Sie, bis die Masse glatt ist.
Die Cupcakes mit Zuckerguss bestreichen und mit den restlichen Kokosraspeln bestreuen.
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