Rindfleischeintopf von Good Eats

Stimmen: 2

Zeit: 6 Stunden 35 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6

Alton Brown, Moderator der Kochsendung Good Eats, gibt zarten Rinderrippchen mit einer leichten Apfelessigsauce denselben Namen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1,4 kg Fleisch an den Rippen
1 EL grobes Salz, plus 1 TL
1 große Zwiebel, in dünne Halbringe geschnitten.
450 g geschälte und gewürfelte Kartoffeln
Gemahlener schwarzer Pfeffer
1/4 Tasse Tomatenmark
1/4 Tasse Apfelessig
1,5 TL Worcestershire-Sauce
1 EL Paprikapulver
1 EL gehackte frische Petersilienblätter
1,5 TL getrocknete Kräuter: Thymian, Oregano und Rosmarin in beliebiger Kombination

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einer großen Schüssel Tomatenmark, Apfelessig, Worcestershiresauce, Paprikapulver und getrocknete Kräuter vermischen.
Die Rippchen mit einem Esslöffel Salz würzen. Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Temperatur mit einem Wassertropfen prüfen. Sobald dieser zurückspringt, das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend das Fleisch in eine Schüssel geben, mit dem Tomatenmark vermengen und umrühren.

Den Inhalt auf ein großes Stück stabile Alufolie geben und fest einwickeln. Den Umschlag in eine Metallform legen und in den kalten Backofen mit einem Rost in der Mitte stellen. Die Ofentemperatur auf 120 °C (250 °F) einstellen und 4 Stunden backen.

Nehmen Sie das Fleisch aus dem Ofen, schneiden Sie vorsichtig ein Loch in die Verpackung und legen Sie es in einen ofenfesten Behälter.

Gießen Sie den entstandenen Saft in ein Gefäß und stellen Sie es für etwa eine Stunde in den Kühlschrank, damit sich das Fett von der Flüssigkeit trennt. Anschließend stellen Sie das Gefäß mit dem Saft in den Gefrierschrank und lassen es dort etwa eine Stunde lang fest werden, bis das Fett erstarrt ist.

Lassen Sie die Rippchen bei Zimmertemperatur ruhen, bis der Saft abgekühlt ist, oder, falls Sie sie am nächsten Tag servieren möchten, bewahren Sie sie bis zum vollständigen Garen im Kühlschrank auf.
Den Saft erneut aus dem Kühlschrank nehmen und das sich an der Oberfläche abgesetzte Fett abschöpfen. Einen Esslöffel des Fetts beiseite stellen, den Rest für später aufbewahren. Das Fett in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Sobald das Fett geschmolzen ist, die Zwiebel mit dem restlichen Teelöffel Salz hinzufügen und umrühren, um die Zwiebelringe zu trennen. 2–3 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen.

Kartoffeln mit einer Prise schwarzem Pfeffer hinzufügen und umrühren. Dann den Fleischsaft dazugeben und erneut umrühren. Mit einem Deckel fest verschließen, damit die Hitze erhalten bleibt, und die Hitze reduzieren. 30 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind (mit einer Gabel prüfen).
Währenddessen das Fleisch von den Knochen lösen und Bindegewebe entfernen. Sobald die Kartoffeln gar sind, den Deckel abnehmen und das Fleisch darauflegen. Zugedeckt weitere 10 Minuten garen. Mit Petersilie bestreut servieren.