Shepherd's Pie Auflauf

Stimmen: 2

Zeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 8

Für einen reichhaltigeren, intensiveren Geschmack verfeinert Alton Brown seinen Lammeintopf mit etwas Tomatenmark und Worcestershiresauce. Anschließend bedeckt er ihn mit einer Schicht cremigen Kartoffelpürees und backt ihn im Ofen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Für die Kartoffelschicht:

680 g Russet-Kartoffeln
1/4 Tasse fettarme Sahne (10-12 %)
55 g Butter
3/4 TL grobes Salz
1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Eigelb

Für die Fleischfüllung:

700 g gehacktes junges Lammfleisch
2 TL Tomatenmark
1 Tasse Hühnerbrühe
1 Teelöffel Worcestershire-Sauce
2 Teelöffel gehackte frische Rosmarinblätter
1 Teelöffel gehackte frische Thymianblätter
2 EL 1-Liter-Rapsöl
1 Tasse gehackte Zwiebel
2 Karotten, geschält und fein gewürfelt
2 zerdrückte Knoblauchzehen
1 Teelöffel grobes Salz
1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL Mehl
1/2 Tasse frische oder gefrorene Maiskörner
1/2 Tasse frische oder gefrorene grüne Erbsen

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Kartoffeln schälen und in 1,5 cm große Stücke schneiden. In einen mittelgroßen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, abdecken.

Sobald das Wasser kocht, den Deckel abnehmen, die Hitze reduzieren und die Kartoffeln ca. 10–15 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Anschließend mit einer Zange leicht zerdrücken. Sahne und Butter in ein mikrowellengeeignetes Gefäß geben und ca. 35 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen. Die Kartoffeln in einem Sieb abtropfen lassen und zurück in den Topf geben.

Die Kartoffeln zerdrücken, dann Sahne, Butter, Salz und Pfeffer hinzufügen und weiter zerdrücken, bis eine glatte Masse entsteht. Das Eigelb unterrühren.
Während die Kartoffeln kochen, bereiten Sie die Füllung zu. Geben Sie Rapsöl in eine 30 cm große Pfanne und erhitzen Sie es bei mittlerer bis hoher Hitze. Sobald das Öl die Pfanne bedeckt, geben Sie die Zwiebel und die Karotte hinzu und braten Sie sie etwa 3–4 Minuten an, bis sie leicht gebräunt sind.

Knoblauch hinzufügen und umrühren. Hackfleisch, Salz und Pfeffer dazugeben und ca. 3 Minuten garen, bis es zart ist. Das Fleisch mit Mehl bestäuben, umrühren und eine weitere Minute garen.

Tomatenmark, Hühnerbrühe, Worcestershiresauce, Rosmarin und Thymian hinzufügen und umrühren. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 10–12 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.

Den Backofen auf 205 °C vorheizen.

Mais und Erbsen zur Fleischmischung geben und die Füllung gleichmäßig in eine 28 x 18 cm große Glasauflaufform verteilen. Mit Kartoffelpüree bedecken, beginnend am Rand, um eine Schicht zu bilden, die ein Überkochen der Füllung verhindert. Mit einem Silikonspatel glattstreichen. Die Form auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stellen und im vorgeheizten Ofen (mittlere Schiene) 25 Minuten backen, bis das Kartoffelpüree leicht gebräunt ist.

Vor dem Servieren mindestens 15 Minuten auf einem Drahtgitter abkühlen lassen.