Rindfleisch mit schwarzem Pfeffer

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Zeit: 5 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4-6

Rachel Rays in schwarzem Pfefferwein geschmortes Rindfleisch.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 kg Rindfleischpüree, in 5 cm große Würfel geschnitten.
Grobes Salz
Normales Mehl zum Bestäuben
2-3 EL Olivenöl
2 Tassen Rinderbrühe
5-6 zerdrückte Knoblauchzehen
1 großes Lorbeerblatt
2 Tassen trockener Rotwein
2 EL Tomatenmark
1,5 EL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
4 geschälte und gewürfelte stärkehaltige Kartoffeln
225 g Taleggio, Robiola, Brie, Camembert oder anderer Weichkäse aus Kuhmilch
1 Tasse Milch oder Trinksahne (10 % Fett)
Ein paar frische Salbeiblätter, von Hand abgerissen
Grob gehackte Petersilienblätter zum Garnieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Für dieses Gericht sollte das Rindfleisch Zimmertemperatur haben. Tupfen Sie es trocken und bestreuen Sie es mit Salz. Bestäuben Sie es leicht mit Mehl und schütteln Sie überschüssiges Mehl ab.
Erhitzen Sie etwa 1 Esslöffel Olivenöl in einem schweren Topf bei starker Hitze. Braten Sie die Hälfte des Rindfleischs an und legen Sie es auf einen Teller. Geben Sie einen weiteren Esslöffel Olivenöl in den Topf und braten Sie das restliche Rindfleisch an. Geben Sie das Rindfleisch zurück in den Topf und gießen Sie Brühe und so viel Wasser hinzu, dass es bedeckt ist.

Knoblauch und Lorbeerblatt hinzufügen und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren, abdecken und 2 Stunden köcheln lassen. Rotwein, Tomatenmark und Pfeffer hinzufügen und weitere 2–3 Stunden oder länger kochen, bis das Rindfleisch leicht zerfällt und die Sauce eindickt.

Wenn das Rindfleisch fast gar ist, die Kartoffeln in einem Topf etwa 12–15 Minuten weichkochen. Abgießen und im heißen Topf lassen. Den Käse in Stücke schneiden und mit den Kartoffeln zerstampfen. So viel Milch hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Salbei, Gewürze, Salz und Pfeffer unterrühren.
Das Rindfleisch mit der Soße auf tiefe Teller verteilen und mit Petersilie bestreuen.

Kulinarische Tipps: Das Rindfleisch kann im Voraus gekocht und eingefroren werden. Vorsichtig auftauen lassen und gegebenenfalls Wasser hinzufügen, um die Soße zu verdünnen.

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